Przepisy

Przegląd

Pozycje menu, półprodukty i modyfikatory mogą mieć przepis.

Przepis zawiera listę składników oraz ich ilość (normę zużycia). Składniki są wydawane ze stanów magazynowych zgodnie z tymi parametrami podczas sprzedaży lub przygotowania – zależy to od metody rozchodu (wydania).

Wszystkie restauracje w sieci mają tę samą wersję przepisu.

Metody rozchodu

Rozchód składników – po sprzedaży pozycji składniki są rozchodowane (wydawane) ze stanu magazynowego w ilości zgodnej z przepisem.

Rozchód gotowej pozycji – ta metoda jest stosowana, jeśli pozycja jest przygotowywana w centrum produkcji i dystrybucji (DC). Składniki są wydawane ze stanu produkcyjnego i przyjmowane w DC, a następnie pozycja jest wysyłana do magazynu punktu sprzedaży jako gotowy produkt i rozchodowana jako produkt w momencie sprzedaży.

Obsługa przepisu

Zarówno proste towary, jak i półprodukty mogą być składnikami przepisu.

Każdy składnik powinien mieć określoną wagę brutto – zużycie w jednostce bazowej, np. kilogram, gram itd. Waga zostanie automatycznie przeliczona na kilogramy zgodnie z kartoteką składnika.

Po utworzeniu lub zmianie należy zapisać zarówno przepis, jak i kartotekę pozycji.

Przepis może mieć kilka wersji, ale tylko jedna może być aktywna w danym czasie.

Wszystkie wersje przepisu są zapisywane i wyświetlane w kolejności chronologicznej. Nagłówek aktualnej wersji przepisu jest podświetlony na niebiesko.

Tworzenie przepisu

Zobaczmy, jak można stworzyć prosty przepis, przepis dla różnych rozmiarów porcji oraz jak edytować przepis.

Przed utworzeniem przepisu dodaj wszystkie składniki: produkty oraz półprodukty.

Prosty przepis

1. Kliknij Edytuj obok pozycji menu.

2. Przejdź do zakładki Przepis i kliknij Dodaj.

   W przypadku nowo dodanej pozycji najpierw kliknij Zapisz, a dopiero potem Edytuj.

3. Określ datę rozpoczęcia przepisu.

4. Kliknij Dodaj składniki i wybierz pierwszy składnik pozycji.

5. Określ wagę brutto w jednostkach miary bazowej.

6. Jeśli waga zmienia się podczas przygotowania, określ stratę obróbki w %. System obliczy wagę końcowego produktu w kilogramach oraz koszt.

7. Wybierz, jak system ma rozchodzić pozycję (metoda rozchodu): jako przygotowaną pozycję menu lub według składników.

8. Zapisz przepis.

9. Zapisz kartotekę pozycji.

Pozycja z rozmiarami

Jeśli pozycja jest sprzedawana w różnych rozmiarach, dla każdego rozmiaru należy utworzyć osobny przepis z różną ilością składników. Metoda rozchodu powinna być jednak taka sama.

1. Kliknij Edytuj obok pozycji menu.
2. Przejdź do zakładki Przepis i kliknij Dodaj.
3. Określ datę rozpoczęcia przepisu.
4. Wybierz pierwszą kartę rozmiaru i wypełnij przepis jak opisano powyżej.
5. Przejdź do kolejnego rozmiaru i wypełnij przepis.
6. Zapisz przepis.
7. Zapisz kartotekę pozycji.

Zmiana składników pozycji lub ich ilości

Jeśli z jakiegoś powodu musisz edytować przepis, np. zmienić ilość składników, pamiętaj, że koszt zostanie przeliczony dla całego okresu, w którym przepis był używany.

Jeśli chcesz wymienić składnik (np. na tańszy) od następnego tygodnia, dodaj nową wersję przepisu. Aktualny koszt zmieni się dopiero od następnego tygodnia.

Edycja przepisu

1. Kliknij Edytuj obok pozycji menu.
2. Przejdź do zakładki Przepis.
3. Kliknij przycisk Edytuj obok wymaganej wersji przepisu.
4. Edytuj przepis.
5. Zapisz przepis.
6. Zapisz kartotekę pozycji.

Po zapisaniu koszt pozycji zostanie przeliczony dla całego okresu, w którym przepis był używany.

Dodawanie nowej wersji przepisu

1. Kliknij Edytuj obok pozycji menu.

2. Przejdź do zakładki Przepis.

3. Jeśli chcesz utworzyć nowy przepis, kliknij Dodaj.

   Jeśli nowa wersja różni się nieznacznie, kliknij Kopiuj.

4. Wybierz datę rozpoczęcia nowej wersji przepisu.

5. Zmień przepis według potrzeb – usuń składnik, dodaj nowy lub zmień ilość.

6. Zapisz przepis.

7. Zapisz kartotekę pozycji.