Zamówienia produkcyjne

Zamówienie zbiorcze zawiera narzędzia do kalkulacji zamówionych towarów oraz objętości żywności wymaganej do produkcji. Zamówienia produkcyjne są tworzone na podstawie tych kalkulacji.

Obliczenia mogą być przeprowadzane za pomocą kart stanowisk, zadań produkcyjnych lub list półproduktów.

Każda metoda ma swoje specyficzne cechy i jest stosowana odpowiednio do sytuacji. Na przykład zadanie produkcyjne jest wygodną metodą dla firm, które mają więcej niż jedno miejsce przygotowania. Natomiast lista półproduktów może być używana do edycji składników i tworzenia zamówienia na wybrane pozycje.

Zadanie produkcyjne

Zadanie produkcyjne w formie wydruku pokazuje, ile żywności (pogrupowanej według zakładów przygotowawczych) jest używane do przygotowania określonej objętości żywności.

Na przykład, aby ugotować tłuczone warzywa, należy je obrać, pokroić, zmiksować i dodać przyprawy. Zadanie pokazuje, które składniki i w jakiej ilości należy przygotować w zakładzie warzyw korzeniowych, warzywnym oraz kuchni, aby uzyskać wymaganą objętość produktu. To samo dotyczy innych pozycji menu, takich jak pizza itp.

Aby utworzyć zadanie produkcyjne (podzielone według zakładów), kliknij odpowiedni przycisk w zamówieniu zbiorczym. Każda pozycja zamówienia będzie miała oszacowaną objętość żywności zgodnie z jej recepturą.

Zadanie dla każdego zakładu przygotowawczego jest przedstawione na osobnej karcie w formie tabeli, gdzie nagłówki kolumn to półprodukty, a nagłówki wierszy to składniki. Nagłówek kolumny określa wymaganą objętość półproduktu, natomiast komórka na przecięciu kolumny i wiersza – ilość żywności potrzebną do wyprodukowania takiej objętości.

Zadanie produkcyjne lub jego dowolną część można wyeksportować do Excela.

Zadanie produkcyjne można również utworzyć będąc na liście półproduktów lub w raporcie pozycji bankietowych.

Karty stanowisk

Karta stanowiska w formie wydruku pokazuje, ile żywności jest potrzebne do przygotowania każdej pozycji zamówienia z uwzględnieniem składu półproduktów.

Na przykład, jeśli duszone warzywa zawierają pokrojoną w kostkę marchewkę, karta stanowiska określi ilość marchewki do obraniu i pokrojenia.

Zaznacz te pozycje zamówienia zbiorczego, które muszą być ugotowane i kliknij Karty stanowisk. Aby wydrukować karty stanowisk dla całego zamówienia, użyj klawisza Drukuj wszystkie karty stanowisk.

Każda pozycja zamówienia będzie miała wymaganą objętość żywności oszacowaną zgodnie z jej recepturą i składem półproduktów.

Utworzone karty stanowisk otwierają się w oknie podglądu, z którego można je wydrukować.

Karty stanowisk można również tworzyć z listy półproduktów.

Lista półproduktów

Lista zawiera skład i ilość półproduktów. Użyj jej do zamawiania brakujących składników potrzebnych do przygotowania półproduktów oraz do wydruku zamówienia produkcyjnego.

Aby utworzyć listę na podstawie zamówienia zbiorczego, otwórz je i kliknij klawisz Lista półproduktów, zaznacz magazyny i kliknij Akceptuj.

Otworzy się nowy dokument zawierający listę pozycji pogrupowanych według zakładów. Wymagana objętość produktów zostanie automatycznie przeliczona na podstawie kart stanowisk. Możesz zmienić te wartości w polu Ilość. Po dokonaniu zmian zapisz listę.

Jak ręcznie utworzyć dokument i nim zarządzać – edytować zadanie produkcyjne i dodać półprodukt – zobacz Tworzenie listy.

Rejestr gotowania

Po przygotowaniu zamówionych pozycji możesz utworzyć rejestr gotowania na podstawie zamówienia zbiorczego. Dokument ten rejestruje gotowość dania (półproduktu) oraz zużycie składników wchodzących w jego skład.

Aby utworzyć rejestr gotowania, kliknij Produkcja w oknie zamówienia zbiorczego.

W ten sposób zostanie utworzony nowy rejestr gotowania dla wszystkich zamówionych pozycji i półproduktów. Po zaksięgowaniu rejestru, wymienione składniki zostaną odpisane z określonego magazynu odpisowego, a gotowe produkty zostaną zaksięgowane w określonym magazynie przyjęcia.

Możesz również użyć rejestru gotowania do przemieszczenia brakującej żywności do wymaganego magazynu (klawisz Zamów składniki).

Szczegółowa instrukcja tworzenia i obsługi rejestrów gotowania znajduje się w artykule Gotowanie.