Zamówienia produkcyjne

Zamówienie zbiorcze zawiera narzędzia do kalkulacji zamówionych towarów oraz objętości żywności potrzebnej do produkcji. Zamówienia produkcyjne są tworzone na podstawie tych obliczeń.

Obliczenia mogą być przeprowadzane za pomocą kart stanowisk, zadań produkcyjnych lub list półproduktów.

Każda metoda ma swoje specyficzne cechy i jest stosowana odpowiednio do sytuacji. Na przykład zadanie produkcyjne jest wygodną metodą dla firm, które mają więcej niż jedno miejsce przygotowania. Natomiast lista półproduktów może być używana do edycji składników i tworzenia zamówienia na wybrane pozycje.

Zadanie produkcyjne

Wydrukowana forma Zadania produkcyjnego pokazuje, ile żywności (pogrupowanej według działów przygotowawczych) jest potrzebne do przygotowania określonej objętości potrawy.

Na przykład, aby ugotować Puree z warzyw, należy je obrać, pokroić, zmiksować i dodać przyprawy. Zadanie pokazuje, jakie składniki i w jakiej ilości należy przygotować w dziale warzyw korzeniowych, dziale warzyw i kuchni, aby uzyskać wymaganą objętość produktu. To samo dotyczy innych pozycji menu, takich jak pizza itp.

Aby utworzyć zadanie produkcyjne (podzielone według działów), kliknij odpowiedni przycisk w zamówieniu zbiorczym. Każda pozycja zamówienia będzie miała oszacowaną objętość żywności zgodnie z recepturą.

Zadanie dla każdego działu przygotowawczego jest przedstawione na osobnej karcie w formie tabeli, gdzie nagłówki kolumn to półprodukty, a nagłówki wierszy to składniki. Nagłówek kolumny określa wymaganą objętość półproduktu, natomiast komórka na przecięciu kolumny i wiersza – ilość składnika potrzebną do wyprodukowania tej objętości.

Zadanie produkcyjne lub jego dowolna część może być eksportowana do Excela.

Zadanie produkcyjne może być również tworzone podczas przeglądania listy półproduktów lub raportu pozycji bankietowych.

Karty stanowisk

Wydrukowana forma Karty stanowiska pokazuje, ile żywności jest potrzebne do przygotowania każdej pozycji zamówienia z uwzględnieniem składu półproduktów.

Na przykład, jeśli w duszonych warzywach znajduje się pokrojona w kostkę marchewka, karta stanowiska określi ilość marchewki do obraniu i pokrojenia.

Zaznacz te pozycje zamówienia zbiorczego, które mają być przygotowane i kliknij Karty stanowisk. Aby wydrukować karty stanowisk dla całego zamówienia, użyj przycisku Drukuj wszystkie karty stanowisk.

Każda pozycja zamówienia będzie miała wymaganą objętość żywności oszacowaną zgodnie z recepturą i ze składem półproduktów.

Utworzone karty stanowisk otwierają się w oknie podglądu, z którego można je wydrukować.

Karty stanowisk mogą być również tworzone z listy półproduktów.

Lista półproduktów

Lista zawiera skład i ilość półproduktów. Użyj jej do zamawiania brakujących składników potrzebnych do przygotowania półproduktów oraz do wydruku zamówienia produkcyjnego.

Aby utworzyć listę na podstawie zamówienia zbiorczego, otwórz je i kliknij przycisk Lista półproduktów, zaznacz magazyny i kliknij Akceptuj.

Otworzy się nowy dokument zawierający listę pozycji pogrupowanych według działów. Wymagana objętość produktów zostanie automatycznie obliczona na podstawie kart stanowisk. Możesz zmienić te wartości w polu Ilość. Po dokonaniu zmian zapisz listę.

Jak ręcznie utworzyć dokument i nim zarządzać – edytować zadanie produkcyjne i dodać półprodukt – zobacz Tworzenie listy.

Rejestr gotowania

Po przygotowaniu zamówionych pozycji możesz utworzyć rejestr gotowania na podstawie zamówienia zbiorczego. Dokument ten rejestruje gotowość potrawy (półproduktu) oraz zużycie składników wchodzących w jej skład.

Aby utworzyć rejestr gotowania, kliknij Produkcja w oknie zamówienia zbiorczego.

W ten sposób zostanie utworzony nowy rejestr gotowania dla wszystkich zamówionych pozycji i półproduktów. Po zaksięgowaniu rejestru, wymienione składniki zostaną odpisane z określonego magazynu odpisu, a gotowe produkty zostaną zaksięgowane w określonym magazynie przyjęcia.

Możesz również użyć rejestru gotowania do przemieszczenia brakującej żywności do wymaganego magazynu (przycisk Zamów składniki).

Szczegółowa instrukcja tworzenia i obsługi rejestrów gotowania znajduje się w artykule Gotowanie.