Lista półproduktów

Przegląd

Lista półproduktów to lista wstępnie przygotowanych produktów spożywczych niezbędnych do ugotowania posiłku lub kilku posiłków. Lista zawiera produkty typu „półprodukt” lub „pozycja” i pokazuje, ile półproduktów jest potrzebnych.

Lista półproduktów służy do:

• Rozdzielania zleceń na gotowanie półproduktów pomiędzy zakłady produkcyjne.
• Zamawiania brakujących składników (wymaganych do półproduktów) ze magazynów.
• Generowania zapotrzebowania na żywność do wydawania z magazynu.

Drukowania wykresów składników i kart stanowisk dla wymaganej wagi wyjściowej pozycji lub półproduktu.

Tworzenie listy

Dokument jest generowany automatycznie na podstawie zlecenia zbiorczego lub ręcznie przez odpowiedzialnego pracownika. Jak wygenerować listę na podstawie zlecenia zbiorczego, zobacz w artykule Zlecenia produkcyjne.

Aby ręcznie utworzyć listę półproduktów:

1. Przejdź do Produkcja i logistyka > Listy półproduktów i kliknij Utwórz.
2. W razie potrzeby edytuj automatycznie wygenerowany numer listy. Numer może być niedostępny, jeśli szablon numeracji jest tak skonfigurowany – brakuje niektórych wymaganych danych w momencie tworzenia dokumentu. W takim przypadku system poprosi o wygenerowanie numeru podczas zapisywania dokumentu.
3. Domyślnie dokument jest tworzony na bieżącą datę. Możesz ją zmienić ręcznie.

Wypełnij pole Wykonawca – punkt sprzedaży odpowiedzialny za przygotowanie półproduktów. Wprowadź dodatkowe informacje w polu Komentarz. Dodaj do tabeli pozycje lub półprodukty, które mają zostać ugotowane. Określ Ilość półproduktów. Pola Jedn. miary i Typ miejsca produkcji są automatycznie uzupełniane na podstawie karty asortymentowej. Dla każdej pozycji określ Zmianę, podczas której ma być ugotowana. Wpisz nazwy zmian roboczych – będą przechowywane i dostępne do wyboru. Jeśli planujesz wyeksportować zapotrzebowanie na żywność, w tej kolumnie określ, czy jest to śniadanie, obiad czy kolacja. Aby określić zmianę dla wielu wierszy jednocześnie, zaznacz je i kliknij Ustaw zmianę w menu skrótów. Zapisz dokument.

Aby usunąć pozycje, zaznacz je przy użyciu klawiszy Shift i Ctrl i kliknij Usuń w menu skrótów.

Zlecenia produkcyjne

Użyj listy półproduktów do generowania i drukowania kart stanowisk, zadań produkcyjnych oraz wykresów składników. W tym celu zaznacz wymagane pozycje na liście przy użyciu klawiszy Shift i Ctrl i kliknij odpowiednią pozycję w menu rozwijanym Akcje lub w menu skrótów.

Można wprowadzić informacje o rozdziale zadań produkcyjnych według zmian roboczych na liście. W tym celu określ nazwę zmiany przy każdym półprodukcie. Półprodukty są rozdzielane pomiędzy zakłady produkcyjne zgodnie z miejscem ich przygotowania.

Jeśli na datę tworzenia dokumentu istnieje lista półproduktów utworzona dla innego zlecenia z rozdziałem na zakłady i zmiany, system użyje danych wcześniejszego dokumentu dla odpowiadających półproduktów.

Listę i wygenerowane zadania produkcyjne dla półproduktów można wydrukować i wyeksportować do pliku Excel.

Zamówienie składników

Możesz utworzyć zamówienie brakujących składników bezpośrednio z listy półproduktów. W tym celu określ magazyn wydania w polu Z magazynu oraz magazyn odbioru w polu Do magazynu i kliknij Zamów składniki.

Zostanie utworzony wewnętrzny transfer składników półproduktów zgodnie z ich recepturami, niezależnie od metody ich rozchodu. Ilość zamówionych składników jest równa ilości zlecenia zbiorczego minus stan magazynowy.

Zapotrzebowanie na żywność

Zapotrzebowanie na żywność to dokument służący do wydawania żywności z magazynu. Używają go firmy świadczące centralne usługi cateringowe dla swojego personelu lub gości, na przykład w sanatoriach.

Dokument jest tworzony codziennie i zawiera zużycie żywności na porcję oraz liczbę osób. Zapotrzebowanie na żywność jest eksportowane do pliku MS Excel na podstawie listy półproduktów.

Aby utworzyć zapotrzebowanie na żywność:

1. Otwórz istniejącą listę półproduktów lub utwórz nową.
2. Wybierz pozycję Zapotrzebowanie na żywność z menu rozwijanego Akcje.
3. Określ Osobę materialnie odpowiedzialną. System zapamięta nazwisko i nie będziesz musiał podawać go następnym razem.
4. Kolumna Posiłek zostanie automatycznie uzupełniona nazwami zmian użytych na liście. Aby zmienić kolejność posiłków, kliknij Przenieś w górę lub Przenieś w dół w menu skrótów wiersza.
5. Określ Planowany koszt posiłku na osobę. W zapotrzebowaniu na żywność odpowiada to pozycji Planowany koszt na dzień.
6. Wprowadź Liczbę osób.
7. W kolumnie Drukuj wybierz posiłki, których żywność ma być podana w głównej tabeli.
8. Kliknij Eksportuj.

W głównej tabeli zapotrzebowania na żywność wszystkie pozycje są pogrupowane według posiłków. Każdy posiłek ma określoną liczbę porcji oraz ich wagę wyjściową na osobę. Jeśli na liście półproduktów dana pozycja występuje wielokrotnie w obrębie jednego posiłku, zostanie podana w jednej kolumnie, a ich liczba zostanie zsumowana w zapotrzebowaniu na żywność.

W wierszach widoczne są składniki używane do ugotowania pozycji zgodnie z recepturą. Na przecięciu kolumn i wierszy widoczna jest ilość produktu (w jednostkach podstawowych) potrzebna do przygotowania określonej liczby porcji.

Menu szczegółowe

Menu szczegółowe to dokument określający ilość żywności potrzebnej do przygotowania określonej liczby pozycji menu dla określonej liczby osób. Dokument ten jest podobny do zapotrzebowania na żywność, ale produkty spożywcze są inaczej ułożone w tabeli. Ponadto menu szczegółowe można łatwo wydrukować.

W Syrve możesz przygotować menu szczegółowe na podstawie listy półproduktów w Excelu. Aby to zrobić:

1. Otwórz istniejącą listę półproduktów lub utwórz nową i zapisz ją.
2. Aby podzielić pozycje według posiłków, określ je w polu Zmiana dla każdej pozycji: wybierz z listy lub wpisz nową nazwę zmiany.
3. Wybierz Akcje > Menu szczegółowe.
4. W oknie dialogowym określ liczbę osób i kliknij Eksportuj.
5. Możesz zapisać lub wydrukować powstały dokument.

Ostatecznie system oszacuje zużycie żywności dla całego menu oraz na jedną osobę, a także dzienną rację żywnościową.