Chunk 1/2:
Zakładka Gotowanie
Przegląd
Użyj zakładki Gotowanie, aby skonfigurować przepis, ustawienia przygotowania, alergeny i wartość odżywczą pozycji z listy magazynowej. Dostępne ustawienia zależą od typu pozycji i Twojego planu.
- Przepis — wymienia składniki, ich ilości, straty podczas przetwarzania i koszty.
- Alergeny — pokazuje alergeny wykryte w składnikach przepisu.
- Parametry Przygotowania — definiuje, gdzie i jak przygotowywana jest pozycja.
- Wartość Odżywcza — przechowuje lub oblicza wartości białek, tłuszczów, węglowodanów i energii.
Przepis
Użyj podzakładki Przepis, aby określić składniki i ilości potrzebne do przygotowania pozycji.
Aktywna wersja przepisu i jej data wejścia w życie są wyświetlane na górze strony.
Tutaj możesz przeglądać i edytować (opcja ołówka) następujące parametry:
- Norma Użytkowania, kg — ilość referencyjna, dla której skonfigurowano przepis.
- Norma Wydajności — oczekiwana ilość lub wydajność porcji gotowej pozycji.
- Metoda Odpisu — określa, czy Syrve odpisuje składniki czy przygotowaną pozycję.
Tabela składników może zawierać następujące informacje:
- Nazwa składnika i SKU.
- Jednostka pakowania i ilość.
- Waga brutto.
- Straty podczas obróbki na zimno i ciepło.
- Wagi netto i wyjściowe.
- Koszty całkowite, jednostkowe i na kilogram.
Podsumowania na dole strony pokazują obliczony koszt, wagi brutto i netto oraz inne wartości przepisu.
Dowiedz się, jak obsługiwać przepisy →
Alergeny
Podzakładka Alergeny pokazuje alergeny zawarte w pozycji i składniki odpowiedzialne za nie.
Jeśli pozycja ma przepis, Syrve określa jej alergeny na podstawie składników przepisu. Tabela pokazuje kod alergenu, nazwę alergenu i składniki, które go zawierają.
Jeśli pozycja nie ma przepisu, określ jej alergeny ręcznie na zakładce Sprzedaż.
Dowiedz się więcej o alergenach →
Parametry Przygotowania
Użyj podzakładki Parametry Przygotowania, aby skonfigurować, gdzie i jak przygotowywana jest pozycja.
| Parametr | Opis |
|---|---|
| Typ Gotowania | Określa obszar przygotowania, taki jak Kuchnia lub Bar. To pole jest wymagane dla pozycji i modyfikatorów. |
| Gotuj Razem z Główną Pozycją | Dostępne dla modyfikatorów. Włącz, aby przygotować modyfikator razem z pozycją, do której jest dodawany. |
| Straty Obróbki na Zimno, % | Procent utraty wagi podczas czyszczenia, krojenia, obierania lub innej obróbki na zimno. |
| Straty Obróbki na Ciepło, % | Procent utraty wagi podczas smażenia, gotowania, pieczenia lub innej obróbki na ciepło. |
Wartość Odżywcza
Użyj podzakładki Wartość Odżywcza, aby wprowadzić lub obliczyć wartości białek, tłuszczów, węglowodanów i energii dla pozycji.
Ustawienia Obliczeń
Określ następujące:
- Główna Metoda Gotowania — wybierz, jak przygotowywana jest pozycja, na przykład gotowanie, smażenie, duszenie lub pieczenie. To ustawienie wpływa na automatyczne obliczanie strat składników odżywczych.
- Metoda Obliczeń — wybierz, czy wartości odżywcze są wprowadzane ręcznie czy obliczane z przepisu.
Obliczenia Ręczne
Gdy wybrano Ręcznie, wprowadź następujące wartości na 100 g:
- Białka, g.
- Tłuszcze, g.
- Węglowodany, g.
- Wartość energetyczna, kcal.
- Wartość energetyczna, kJ.
Syrve automatycznie oblicza odpowiadające wartości na jednostkę miary bazowej.
Obliczenia Automatyczne
W trybie automatycznym Syrve oblicza wartość odżywczą na podstawie składników przepisu i uwzględnia straty składników odżywczych podczas obróbki na ciepło.
Obliczone wartości są wyświetlane w tabeli Wartość Odżywcza oraz w podsumowaniach na dole strony.
Syrve automatycznie przelicza wartości, gdy zmienia się typ produktu, metoda gotowania, składniki lub ilości przepisu.
Straty Składników Odżywczych Podczas Gotowania
Automatyczne obliczenia uwzględniają straty na podstawie:
- Typu produktu: roślinny, mięsny, rybny lub mleczny.
- Metody gotowania: gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie lub brak obróbki.
Syrve używa typu produktu przypisanego do składnika i metody gotowania określonej w przepisie.
Straty Wartości Odżywczej, %
| Metoda gotowania | Rodzaj produktu | Tłuszcze | Węglowodany | Białka |
|---|---|---|---|---|
| Bez obróbki | Roślinny | 0 | 0 | 0 |
| Bez obróbki | Mięso | 0 | 0 | 0 |
| Bez obróbki | Ryby | 0 | 0 | 0 |
| Bez obróbki | Nabiał | 0 | 0 | 0 |
| Gotowanie i odcedzanie | Nabiał | 0 | 0 | 0 |
| Gotowanie i odcedzanie | Roślinny | 3 | 10 | 3 |
| Gotowanie i odcedzanie | Mięso | 25 | 0 | 10 |
| Gotowanie i odcedzanie | Ryby | 10 | 0 | 10 |
| Gotowanie bez odcedzania | Nabiał | 0 | 0 | 0 |
| Gotowanie bez odcedzania | Roślinny | 3 | 10 | 3 |
| Gotowanie bez odcedzania | Mięso | 25 | 0 | 10 |
| Gotowanie bez odcedzania | Ryby | 10 | 0 | 10 |
| Smażenie | Nabiał | 0 | 0 | 0 |
| Smażenie | Roślinny | 10 | 15 | 5 |
| Smażenie | Mięso | 30 | 0 | 10 |
| Smażenie | Ryby | 20 | 0 | 10 |
| Podsmażanie | Nabiał | 0 | 0 | 0 |
| Podsmażanie | Roślinny | 10 | 15 | 5 |
| Podsmażanie | Mięso | 30 | 0 | 10 |
| Podsmażanie | Ryby | 20 | 0 | 10 |
| Duszenie | Nabiał | 0 | 0 | 0 |
| Duszenie | Roślinny | 10 | 5 | 2 |
| Duszenie | Mięso | 5 | 0 | 5 |
| Duszenie | Ryby | 10 | 0 | 10 |
| Pieczenie | Nabiał | 5 | 5 | 5 |
| Pieczenie | Roślinny | 10 | 3 | 2 |
| Pieczenie | Mięso | 30 | 0 | 10 |
| Pieczenie | Ryby | 20 | 0 | 10 |