Lista półproduktów

Przegląd

Lista półproduktów to lista wstępnie przygotowanych produktów spożywczych niezbędnych do przygotowania posiłku lub kilku posiłków. Lista zawiera produkty typu „półprodukt” lub „pozycja” i pokazuje, ile półproduktów jest wymaganych.

Lista półproduktów jest używana do:

• Rozdzielania zleceń na gotowanie półproduktów pomiędzy zakłady produkcyjne.
• Zamawiania brakujących składników (wymaganych do półproduktów) ze magazynów.
• Generowania zapotrzebowania na żywność do wydania z magazynu.

Tworzenie listy

Aby ręcznie utworzyć listę półproduktów:

1. Przejdź do Produkcja i logistyka > Listy półproduktów i kliknij Utwórz.
2. W razie potrzeby edytuj automatycznie wygenerowany numer listy. Numer może być niedostępny, jeśli szablon numeracji jest tak skonfigurowany – niektóre wymagane dane są nieobecne w momencie tworzenia dokumentu. W takim przypadku system poprosi o wygenerowanie numeru podczas zapisywania dokumentu.
3. Domyślnie dokument jest tworzony na bieżącą datę. Możesz ją zmienić ręcznie.

Wprowadź dodatkowe informacje w polu Komentarz. Dodaj pozycje lub półprodukty, które mają być przygotowane, do tabeli. Określ Ilość półproduktów. Pola Jedn. miary oraz Typ miejsca produkcji są wypełniane automatycznie na podstawie karty magazynowej. Dla każdej pozycji określ Zmianę, podczas której ma być przygotowana. Wpisz nazwy zmian roboczych – będą one zapisywane i dostępne do wyboru. Jeśli planujesz eksport zapotrzebowania na żywność, określ w tej kolumnie, czy jest to śniadanie, obiad czy kolacja. Aby określić zmianę dla wielu wierszy jednocześnie, zaznacz je i kliknij Ustaw zmianę w menu skrótów. Zapisz dokument.

Aby usunąć pozycje, zaznacz je przy użyciu klawiszy Shift i Ctrl i kliknij Usuń w menu skrótów.

Zamówienie składników

Możesz utworzyć zamówienie brakujących składników bezpośrednio z listy półproduktów. W tym celu określ magazyn wydania w polu Z magazynu oraz magazyn odbioru w polu Do magazynu i kliknij Zamów składniki.

Zostanie utworzony wewnętrzny transfer składników półproduktów zgodnie z ich recepturami, niezależnie od metody ich rozchodu. Ilość zamówionych składników jest równa skonsolidowanej ilości zamówienia pomniejszonej o stan magazynowy.

Zapotrzebowanie na żywność

Zapotrzebowanie na żywność to dokument używany do wydawania żywności z magazynu. Jest stosowany przez firmy świadczące centralne usługi cateringowe dla swojego personelu lub gości, na przykład w sanatoriach.

Dokument jest tworzony codziennie i zawiera zużycie żywności na porcję oraz liczbę osób. Zapotrzebowanie na żywność jest eksportowane do pliku MS Excel na podstawie listy półproduktów.

Aby utworzyć zapotrzebowanie na żywność:

1. Otwórz istniejącą listę półproduktów lub utwórz nową.
2. Wybierz pozycję Zapotrzebowanie na żywność z menu rozwijanego Akcje.
3. Określ Osobę materialnie odpowiedzialną. System zapamięta nazwisko i nie będziesz musiał podawać go następnym razem.
4. Kolumna Posiłek zostanie automatycznie wypełniona nazwami zmian użytych na liście. Aby zmienić kolejność posiłków, kliknij Przesuń w górę lub Przesuń w dół w menu skrótów wiersza.
5. Określ Planowany koszt posiłku na osobę. W zapotrzebowaniu na żywność odpowiada to pozycji Planowany koszt na dzień.
6. Wprowadź Liczbę osób.
7. W kolumnie Drukuj wybierz posiłki, których żywność ma być wydana w głównej tabeli.
8. Kliknij Eksportuj.

W głównej tabeli zapotrzebowania na żywność wszystkie pozycje są pogrupowane według posiłków. Każdy posiłek ma określoną liczbę porcji oraz ich wagę wyjściową na osobę. Jeśli na liście półproduktów pozycja występuje wielokrotnie w ramach jednego posiłku, zostanie ona przedstawiona w jednej kolumnie, a ich ilość zostanie zsumowana w zapotrzebowaniu na żywność.

W wierszach widoczne są składniki używane do przygotowania pozycji zgodnie z recepturą. Na przecięciu kolumn i wierszy widoczna jest ilość produktu (w jednostkach podstawowych) potrzebna do przygotowania określonej liczby porcji.

Szczegółowe menu

Szczegółowe menu to dokument określający ilość żywności potrzebną do przygotowania określonej liczby pozycji menu dla określonej liczby osób. Dokument ten jest podobny do zapotrzebowania na żywność, ale produkty spożywcze są inaczej ułożone w tabeli. Ponadto szczegółowe menu można łatwo wydrukować.

W Syrve możesz przygotować szczegółowe menu na podstawie listy półproduktów w Excelu. Aby to zrobić:

1. Otwórz istniejącą listę półproduktów lub utwórz nową i zapisz ją.
2. Aby podzielić pozycje według posiłków, określ je w polu Zmiana dla każdej pozycji: wybierz z listy lub wpisz nową nazwę zmiany.
3. Wybierz Akcje > Szczegółowe menu.
4. W oknie podręcznym określ liczbę osób i kliknij Eksportuj.
5. Możesz zapisać lub wydrukować powstały dokument.

Ostatecznie system oszacuje zużycie żywności dla całego menu oraz na jedną osobę, a także dzienną rację żywnościową.