Analiza ABC/XYZ pozycji

Jednym ze sposobów na zwiększenie sprzedaży w restauracji jest ulepszenie menu. Pozycje o wyższej marży, które mają stały popyt, nigdy nie powinny zniknąć z menu. Choć pozycje o niskiej sprzedaży, które niewiele przynoszą, mogą być pierwszym wyborem do usunięcia.

Analizy ABC i XYZ pomagają zidentyfikować takie pozycje. Analiza ABC pozwala ocenić udział każdej pozycji w strukturze sprzedaży, natomiast analiza XYZ służy do mierzenia stałości sprzedaży. Metody te mogą być stosowane zarówno osobno, jak i razem dla głębszej analizy.

Analiza ABC

Analiza ABC to klasyfikacja pozycji w menu według ważności i na podstawie trzech grup. Zazwyczaj są to wartość sprzedaży, obrót i zysk.

Każdy z wskaźników może należeć do konkretnej grupy:

• Grupa A - najważniejsze produkty, bestsellery. 20% pozycji w menu generuje 80% obrotu.
• Grupa B - średni stopień ważności. 15% pozycji w menu generuje 15% obrotu.
• Grupa C - najmniej ważne pozycje - pierwsze do usunięcia z menu lub nowe pozycje. 65% pozycji - 5% obrotu.

Ostatecznie otrzymasz kompleksową ocenę pozycji - trzy literowy akronim. Na przykład AAA - idealna pozycja w menu, lider według wszystkich wskaźników; ABB - pozycja dobrze się sprzedająca, ale generująca średni obrót i przynosząca przeciętny zysk.

Aby uruchomić ten raport:

1. Przejdź do Raporty > Analiza ABC/XYZ w menu głównym, a następnie do zakładki Analiza ABC.

2. Ustaw wymagany okres raportowania.

3. Aby analizować sprzedaż całego lokalu, wybierz pozycję Zaznacz wszystko w polu Magazyny. Aby analizować konkretne magazyny, wybierz je w tym polu.

4. Wybierz Wskaźniki do analizy. Domyślnie są to Przychód, Ilość Sprzedaży i Zysk. Możesz odznaczyć wskaźniki lub zaznaczyć inne oznaczone tagiem [ABC]. Używaj maksymalnie trzech wskaźników, w przeciwnym razie analiza może być zbyt skomplikowana i prowadzić do błędnych wniosków. Wskaźniki [Info] są podane tylko dla informacji i nie biorą udziału w obliczeniach. Aby je zobaczyć, kliknij Ustawienia i zaznacz Pokaż wartości.

5. Możesz analizować nie tylko pojedyncze pozycje menu, ale także grupy: kategorie lub grupy magazynowe. W tym celu wybierz odpowiednią pozycję w polu Szczegółowość. Na przykład chcesz ocenić sprzedaż deserów lub pozycji happy hour.

6. Możesz ocenić tylko te pozycje, które należą do grupy magazynowej lub kategorii. W tym celu wybierz odpowiednie pozycje w polach Grupy i Kategorie.

7. Skonfiguruj podział grup ABC:

   1. Kliknij w polu Podział grupy analizy ABC.

   2. Określ wielkość grup A i B. Wielkość grupy C zostanie określona automatycznie.

   3. Kliknij OK.

       

8. Kliknij Aktualizuj.

W efekcie otrzymasz tabelę zawierającą listę pozycji i nazwy grup, do których należą.

Grupowanie ABC

Aby dowiedzieć się, ile pozycji przypada na każdą grupę (np. AAA lub CCC), przejdź do Ustawienia i wybierz Grupowanie (ABC).

W efekcie pojawi się wykres po lewej stronie okna w formie histogramu lub wykresu. Zależy to od pozycji wybranej w polu Typ. Jeśli jest zbyt wiele grup lub niektóre grupy są puste, wybierz wymagane pozycje w polu Grupy i kliknij OK. Pozostałe grupy zostaną ukryte pod pozycją Inne.

Z czasem pozycje menu mogą zmieniać grupy. Aby sprawdzić, jak zmieniały się grupy pozycji, przejdź do Ustawienia i wybierz Dynamika zmian grup. Na dole okna pojawi się blok wykresu. Wybierz pozycje i kliknij Utwórz wykres.

Możesz wybrać maksymalnie pięć pozycji jednocześnie.

Wnioski z analizy ABC

Na podstawie danych o grupach możesz zdecydować, co zrobić z pozycją: obniżyć koszt, zwiększyć marżę, zwiększyć sprzedaż lub usunąć ją z menu.

Grupa  Liczba sprzedaży—Przychód—Zysk	Wniosek
AAB, AAC, ABB, ABC, BAC	Duża sprzedaż, ale marża jest niska.  Koszt do obniżenia lub marża do zwiększenia.
BAA, BAB, BBA, BCA, CCA, CAB, CBA, CBB, CCA, CCB	Niewielka sprzedaż, ale marża jest wysoka.  Zwiększ sprzedaż.
ССС	Do usunięcia z menu.

W przypadku innych grup, takich jak AAA czy BBB, może być trudno wyciągnąć wniosek. Może się zdarzyć, że trzeba będzie coś zrobić z pozycjami AAA. Mogą one nie sprzedawać się zbyt dobrze i mieć niską marżę.

Kluczowe składniki

Kluczowe składniki to produkty, które tworzą pozycje AAA i stanowią ponad 12% ich wagi. Powinno ich być dużo w magazynie.

Aby sprawdzić stan magazynowy takich produktów, kliknij Akcje > Kluczowe składniki. Pojawi się najnowszy raport Stan magazynu obejmujący magazyny wybrane podczas tworzenia analizy ABC.

Analiza porównawcza

Użyj tego narzędzia, aby śledzić zmiany popularności i zdolności do generowania zysku przez pozycje. Do tego celu mamy wykres z dwoma wybranymi parametrami, na przecięciu których widoczna jest pozycja.

W zależności od położenia pozycji na wykresie możesz:

• Wyciągnąć wniosek, jak zmiana ceny wpływa na zysk i popularność pozycji.
• Graficznie porównać pozycje według wybranych parametrów.

Aby przeprowadzić analizę porównawczą, wykonaj następujące kroki:

1. Przejdź do menu Ustawienia i wybierz pozycję Analiza porównawcza.
2. Na otwartej zakładce wybierz parametry, które chcesz użyć na osi Y i osi X.
3. W polu Wyświetlane parametry określ, co ma być porównywane: zmiana, zmiana procentowa lub wartości wskaźników. Po zmianie ustawień wykres zostanie automatycznie zaktualizowany.

Oś wykresu to wybrane parametry, kolorowe punkty to pozycje. Najedź kursorem na punkt, aby zobaczyć nazwę pozycji i wartość parametru.

 

Diagram analizy porównawczej

Analiza XYZ

Analiza XYZ to narzędzie służące do kategoryzacji pozycji na podstawie stałości sprzedaży w określonym okresie. Metoda ta pomaga określić, czy pozycja cieszy się dobrym popytem, czy też z jakiegoś powodu sprzedaż jest niestabilna.

W Syrve analiza XYZ opiera się na obliczeniu współczynnika zmienności sprzedaży. Jest to ocena odchylenia wolumenu sprzedaży od wartości średniej wyrażona w procentach. Im większa wartość zmienności, tym mniej stabilna sprzedaż danej pozycji.

Następnie pozycje menu dzielą się na trzy grupy:

• Grupa X - pozycje o stabilnej sprzedaży; współczynnik w zakresie od 0% do 10%.
• Grupa Y - pozycje o prognozowanym, ale zmiennym wolumenie sprzedaży; współczynnik 10-25%.
• Grupa Z - pozycje o nieprzewidywalnym popycie; współczynnik powyżej 25%.

Aby uruchomić ten raport:

1. Przejdź do Raporty > Analiza ABC/XYZ w menu głównym, a następnie do zakładki Analiza XYZ.

2. Ustaw wymagany okres raportowania.

3. Możesz ocenić tylko te pozycje, które należą do grupy magazynowej lub kategorii. W tym celu wybierz odpowiednie pozycje w polach Grupy i Kategorie.

4. Możesz analizować nie tylko poszczególne pozycje menu, ale także grupy: kategorie lub grupy magazynowe. W tym celu wybierz odpowiednią pozycję w polu Detalizacja. Na przykład, chcesz ocenić sprzedaż deserów lub pozycji z happy hour.

5. Określ interwał XYZ: dzień, tydzień, miesiąc. Okres raportowania jest podzielony na interwały, a następnie, na podstawie ich liczby i odchylenia sprzedaży w poszczególnych interwałach od średniej sprzedaży za cały okres, następuje obliczenie współczynnika odchylenia. Im większa liczba interwałów, tym dokładniejsze jest obliczenie.

6. Skonfiguruj wartości współczynnika zmienności dla grupowania XYZ pozycji:

   1. Kliknij w polu Współczynnik zmienności w analizie XYZ.

   2. Określ wielkość dla grup X i Y. Wielkość grupy Z zostanie określona automatycznie.

   3. Kliknij OK.

      

7. Kliknij Aktualizuj.

Zostanie utworzona tabela zawierająca pozycje (grupy lub kategorie) podzielone na grupy XYZ. Aby móc zobaczyć współczynniki zmienności, przejdź do Ustawienia i zaznacz Pokaż wartości.

Grupowanie XYZ

Aby dowiedzieć się, ile pozycji przypada na każdą grupę XYZ, przejdź do Ustawienia i wybierz Grupowanie (XYZ).

Analiza łączona ABC/XYZ

Często zdarza się, że wyniki zarówno analizy ABC, jak i XYZ są prezentowane razem. Obie metody się uzupełniają. Dzięki temu można zidentyfikować pozycje, które mają stałą sprzedaż i mają największy wpływ na obrót, a także pozycje przynoszące straty.

Aby uruchomić ten raport:

1. Przejdź do Raporty > Analiza ABC/XYZ w menu głównym, a następnie do zakładki Analiza ABC/XYZ.
2. Określ wszystkie parametry używane w analizach ABC i XYZ.
3. Kliknij Aktualizuj.

Wyniki obu analiz zostaną przedstawione w jednej tabeli.

Wnioski

Na podstawie uzyskanych wyników możesz wyciągnąć następujące wnioski:

• Stek należy do grupy AABZ – generuje wysokie przychody i przynosi znaczny zysk, ale ma średnią i nieregularną sprzedaż.
• Pozycje BBA sprzedają się dobrze, ale generują średnie przychody i przynoszą średni zysk. Łosoś ma stałą sprzedaż, natomiast sałatka grecka nie.
• Koktajle Tequila Boom i White Russian znalazły się w kategorii CCCZ. To najmniej wartościowe pozycje: mała ilość sprzedaży, słaby obrót, niższy przychód marginalny i nieregularna sprzedaż. Dokładnie przeanalizuj takie pozycje przed ich wykluczeniem z menu, być może to po prostu nowe pozycje.

Macierz ABC & XYZ

W przypadku analizy łączonej zostanie utworzona macierz kategoryczna. Aby ją otworzyć, przejdź do Ustawienia i wybierz Macierz ABC/XYZ.

 

Do utworzenia macierzy wykorzystuje się tylko trzy parametry analizy ABC oraz jeden parametr analizy XYZ. Jeśli w polu Wskaźniki wybierzesz 4 lub więcej wskaźników [ABC], do macierzy zostaną użyte tylko pierwsze trzy.

Grupy ABC są podane pionowo, a grupy XYZ poziomo. Komórka, w której te grupy się przecinają, pokazuje liczbę pozycji do nich należących. Kliknij dwukrotnie komórkę, aby zobaczyć listę pozycji.

Raport łączony zawiera wszystkie wykresy ABC i XYZ. Wykresy są wyświetlane po lewej stronie okna, jeśli są zaznaczone w menu Ustawienia.