Zamówienia produkcyjne

Zamówienie zbiorcze zawiera narzędzia do kalkulacji zamówionych towarów oraz objętości żywności potrzebnej do produkcji. Zamówienia produkcyjne tworzone są na podstawie tych kalkulacji.

Obliczenia mogą być przeprowadzane za pomocą kart stanowisk, zadań produkcyjnych lub list półproduktów.

Każda metoda ma swoje specyficzne cechy i jest stosowana odpowiednio do sytuacji. Na przykład zadanie produkcyjne jest wygodną metodą dla firm, które mają więcej niż jedno miejsce przygotowania. Natomiast lista półproduktów może być używana do edycji składników i tworzenia zamówienia na wybrane pozycje.

Zadanie produkcyjne

Wydrukowana forma Zadania produkcyjnego pokazuje, ile żywności (pogrupowanej według zakładów przygotowawczych) jest używane do przygotowania określonej objętości potrawy.

Na przykład, aby ugotować Puree warzywne, należy je obrać, pokroić, zmiksować i dodać przyprawy. Zadanie pokazuje, które składniki i w jakiej ilości mają być przygotowane w zakładzie warzyw korzeniowych, warzywnym oraz kuchni, aby uzyskać wymaganą objętość produktu. To samo dotyczy innych pozycji menu, takich jak pizza itp.

Aby utworzyć zadanie produkcyjne (podzielone według zakładów), kliknij odpowiedni przycisk w zamówieniu zbiorczym. Każda pozycja zamówienia będzie miała oszacowaną objętość żywności zgodnie z recepturą.

Zadanie dla każdego zakładu przygotowawczego jest przedstawione na osobnej zakładce w formie tabeli, gdzie nagłówki kolumn to półprodukty, a nagłówki wierszy to składniki. Nagłówek kolumny określa wymaganą objętość półproduktu, natomiast komórka na przecięciu kolumny i wiersza – ilość żywności potrzebną do wyprodukowania takiej objętości.

Zadanie produkcyjne lub jego dowolna część może być wyeksportowana do Excela.

Zadanie produkcyjne można również utworzyć będąc na liście półproduktów lub w raporcie pozycji bankietowych.

Karty stanowisk

Wydrukowana forma Karty stanowiska pokazuje, ile żywności jest potrzebne do przygotowania każdej pozycji zamówienia, uwzględniając skład półproduktów.

Na przykład, jeśli w duszonych warzywach znajduje się pokrojona w kostkę marchewka, karta stanowiska określi ilość marchewki do obraniu i pokrojeniu.

Zaznacz te pozycje zamówienia zbiorczego, które mają być ugotowane i kliknij Karty stanowisk. Aby wydrukować karty stanowisk dla całego zamówienia, użyj przycisku Drukuj wszystkie karty stanowisk.

Każda pozycja zamówienia będzie miała oszacowaną wymaganą objętość żywności zgodnie z recepturą i uwzględniając skład półproduktów.

Utworzone karty stanowisk otwierają się w oknie podglądu, z którego można je wydrukować.

Karty stanowisk można również tworzyć z listy półproduktów.

Lista półproduktów

Lista zawiera skład i ilość półproduktów. Użyj jej do zamawiania brakujących składników potrzebnych do przygotowania półproduktów oraz do wydruku zamówienia produkcyjnego.

Aby utworzyć listę na podstawie zamówienia zbiorczego, otwórz je i kliknij przycisk Lista półproduktów, zaznacz magazyny i kliknij Akceptuj.

Otworzy się nowy dokument zawierający listę pozycji pogrupowanych według zakładów. Wymagana objętość produktów zostanie automatycznie obliczona na podstawie kart stanowisk. Możesz zmienić te wartości w polu Ilość. Po wprowadzeniu zmian zapisz listę.

Jak ręcznie utworzyć dokument i nim zarządzać – edytować zadanie produkcyjne i dodać półprodukt – zobacz Tworzenie listy.

Rejestr gotowania

Po przygotowaniu zamówionych pozycji możesz utworzyć rejestr gotowania z zamówienia zbiorczego. Dokument ten rejestruje gotowość potrawy (półproduktu) oraz zużycie składników wchodzących w jej skład.

Aby utworzyć rejestr gotowania, kliknij Produkcja w oknie zamówienia zbiorczego.

Wówczas zostanie utworzony nowy rejestr gotowania dla wszystkich zamówionych pozycji i półproduktów. Po zaksięgowaniu rejestru, wymienione składniki zostaną odpisane z określonego magazynu odpisu, a gotowe pozycje zostaną zarejestrowane w określonym magazynie przyjęcia.

Możesz również użyć rejestru gotowania do przemieszczenia brakującej żywności do wymaganego magazynu (przycisk Zamów składniki).

Szczegółowa instrukcja tworzenia i obsługi rejestrów gotowania znajduje się w artykule Gotowanie.