Przepisy

Przegląd

Przepisy służą do ustalania normy zużycia, składu, procesu przygotowania potrawy, rejestrowania testów produktu, czyli danych niezbędnych do utrzymania i drukowania dokumentów (na przykład wykresu kalkulacyjnego lub przepisu) zgodnie z wymaganiami regulacyjnymi. Składniki będą rozchodowane w momencie sprzedaży produktów na podstawie ich normy zużycia.

Posiłek może mieć nieco inne przepisy w różnych restauracjach sieci. Z tego powodu przepis może mieć różne wersje. Szczegóły znajdziesz w artykule Wersje przepisów.

Możesz tworzyć i edytować przepisy zarówno w trybie „Wszystkie oddziały”, jak i tylko dla wybranego punktu sprzedaży. Obsługa przepisów w trybie pojedynczego oddziału jest wygodna, na przykład jeśli pracownik pełni rolę księgowego kosztów i ma dostęp tylko do danych swojego oddziału.

Jeśli przepis nie ma innych wersji, zmiany będą obowiązywać we wszystkich punktach sprzedaży. Jeśli każdy oddział korzysta z własnej wersji przepisu, zmiany dotyczą tylko wybranych oddziałów.

Dla każdego składnika podane są następujące parametry: koszt zużycia, koszt jednostkowy bazowy oraz koszt jednostkowy wagowy. Ostatni wskaźnik dotyczy składników z podstawową jednostką miary inną niż kilogramy. Obliczany jest jako stosunek kosztu brutto składnika w produkcie do normy zużycia wagi brutto.

Wszystkie wskaźniki kosztu produktu (MWAC, LIFOC, COST, LIFOCRP) są automatycznie obliczane poniżej. Zobacz artykuł Przykład obliczania kosztu dla przykładu kalkulacji.

Nowy przepis

1. Wybierz Akcje > Utwórz nowy przepis.
2. Kliknij w pole Nazwa produktu i wybierz produkt lub półprodukt — jeden ze składników produktu lub utwórz nowy.

Ustawiając parametry nowego składnika, nie zapomnij określić Szacowanego Kosztu aby uwzględnić koszt składnika w kalkulacji produktu.

3. Określ normy zużycia składników w jednostkach opakowania lub wagach brutto i netto oraz procent strat. Wydajność gotowego produktu jest obliczana na bieżąco podczas wprowadzania wartości. Po określeniu wszystkich parametrów naciśnij Enter. Pojawi się kolejny wiersz składnika. Jeśli dodany zostanie składnik o zerowej rzeczywistej wadze (określony dla produktów mierzonych w jednostkach innych niż kilogramy na karcie Jednostki miary), odpowiednie pole zostanie podświetlone na czerwono, gdy spróbujesz wprowadzić niezerową wagę brutto, a wartość zostanie zresetowana do zera.

Jeśli jako składnik używany jest półprodukt, możesz sprawdzić jego skład w trybie podglądu przepisu. W tym celu kliknij jego nazwę.

4. Kliknij Kierunek przeliczenia, jeśli wygodniej jest wypełniać przepisy na podstawie wagi gotowego produktu. W takim przypadku waga brutto i netto zostaną automatycznie obliczone podczas wypełniania pól Wydajność produktu gotowego i Straty obróbki.
5. Jeśli tworzysz przepis, którego waga wyjściowa nie jest równa sumie wag wszystkich składników (na przykład nie uwzględniłeś wagi użytej wody lub przepis jest na kilka porcji), określ Normę zużycia. Domyślnie jest to „1”, czyli kalkulacja jest wykonywana dla jednej podstawowej jednostki miary.
6. Jeśli ustawiasz zużycie na porcję, a jej całkowita waga wyjściowa nie jest równa wadze wszystkich składników, możesz to określić w polu Całkowita rzeczywista wydajność na karcie Jednostki miary.
7. Określ metodę rozchodu. To pole definiuje strategię rozchodu produktu w momencie sprzedaży: rozchód składników jest oparty na przepisie lub na samym produkcie (dostępność/gotowość jest rejestrowana przez zapis gotowania). Metoda rozchodu „Produkt gotowy” może być używana na przykład, gdy pozycja menu jest przygotowywana w centrum dystrybucji (DC), jej składniki są rozchodowane ze stanu produkcyjnego i przyjmowane do DC, a następnie produkt jest wysyłany do magazynu punktu sprzedaży jako produkt gotowy i rozchodowany w momencie sprzedaży.
8. Zapisz zmiany.

Aby zmienić skład produktu lub procedurę gotowania w ramach bieżącej wersji przepisu, kliknij Akcje i wybierz Edytuj przepis.

Różne przepisy dla różnych rozmiarów

Jeśli różne rozmiary produktu wymagają różnych składników, możesz skonfigurować indywidualne przepisy dla każdego rozmiaru. W tym celu:

Jeśli każdy rozmiar produktu ma osobny przepis, aby składnik został poprawnie rozchodowany, półprodukt musi mieć tę samą skalę rozmiarów co produkt, a każdy rozmiar półproduktu musi mieć osobny przepis. Aby poprawnie rozchodować składniki półproduktu z osobnymi przepisami, wszystkie produkty zawierające ten półprodukt muszą mieć osobne przepisy dla każdego rozmiaru.

1. Zaznacz Osobne przepisy dla rozmiarów. Pojawi się pole z rozmiarami, które mają zaznaczone pole Dostępny na karcie Skale rozmiarów. Aby zobaczyć pełną listę, zaznacz Pokaż nieistotne rozmiary. Lista ta zawiera również rozmiary z wcześniej używanej skali.
2. Wybierz wymagany rozmiar z listy.
3. Wypełnij tabelę składnikami. Dostępne są tylko te składniki, które mają tę samą skalę rozmiarów co produkt lub nie mają jej wcale.
4. Wybierz kolejny rozmiar i wypełnij tabelę składników dla niego.

Przykład osobnych przepisów:

Osobne przepisy są brane pod uwagę tylko wtedy, gdy używasz metody rozchodu „Rozchód składników”.

• Pizza może mieć różne rozmiary (S, M, L), a każdy rozmiar ma odpowiadający półprodukt bez przepisu, na przykład Dough_S, Dough_M, Dough_L.
• Sprzedajesz pizzę w trzech różnych rozmiarach: S, M i L. Każdy rozmiar ma swój przepis. Pizza ma ciasto, które jest rozchodowane jako składniki (w różnej ilości dla każdego rozmiaru). W takim przypadku półprodukt Dough musi mieć tę samą skalę rozmiarów co pizza oraz osobny przepis dla każdego rozmiaru. Wtedy, sprzedając pizzę S, składniki ciasta Dough S określone w odpowiednim przepisie zostaną rozchodowane (zarejestrowane). Jeśli nie określisz skali rozmiarów dla ciasta, musisz dodać jeden przepis dla wszystkich. Składniki zostaną rozchodowane według tego wspólnego przepisu.

Jeśli przepis pizzy z rozmiarami został utworzony przed wersją 7.0 i zawiera ciasto bez rozmiarów, taki przepis zostanie oznaczony ikoną . Sprzedając taką pizzę, ciasto nie zostanie rozchodowane (rozpisane). Aby rozchodować ciasto, musisz ponownie zapisać pizzę.

Historia zmian

Syrve pozwala zapisać całą historię zmian przepisu.

Historia przepisów pokazuje listę wszystkich zapisanych wersji. Ich parametry (daty ważności, nazwy użytkowników) są wypełniane automatycznie, ale można je zmienić w razie potrzeby.

Aby zobaczyć jedną z poprzednich wersji przepisu, wystarczy kliknąć odpowiedni wpis.

Od daty pierwszego przepisu system rejestruje okres ważności zmian.

Okres ważności przepisu można usunąć. W tym celu kliknij odpowiedni wpis na liście Historii przepisów, wybierz Akcje > Usuń.

W takim przypadku data zakończenia poprzedniego okresu zostanie automatycznie dostosowana:

• Jeśli istnieje kolejny okres, data zakończenia poprzedniego okresu będzie równa jego dacie rozpoczęcia. Wszystkie transakcje rozchodu z usuniętego okresu zostaną przeliczone według poprzedniego przepisu.
• Jeśli nie ma kolejnego okresu, okres ważności przepisu staje się otwarty.
• Jeśli pierwszy okres zostanie usunięty, wystąpi ujemne saldo magazynowe odpowiedniego elementu z listy magazynowej (w przypadku jego sprzedaży) niezależnie od metody odpisu, co oznacza, że sam element zostanie odpisany.

Przechowywane wersje przepisów nie mają nic wspólnego z wersjami używanymi w oddziałach.

Wskaźniki kosztów oraz lista wersji przepisu mogą być ukryte przez kliknięcie Minimalizuj nad listą składników. Ta sekcja jest zwinięta, jeśli otwartych jest kilka rekordów listy magazynowej.

Rekord testu produktu

Zakładka Rekord testu produktu rejestruje kroki testowe przepisu (maksymalnie 3). Aby uzyskać średnie wskaźniki dla wszystkich trzech kroków testowych, kliknij Akcje i wybierz Wykonaj test produktu. Aby określić szczegóły nowego kroku testowego po dodaniu elementu z listy magazynowej, należy kliknąć Akcje i wybrać Edytuj.

Przepis może pokazywać szczegóły wagowe z dokładnością do czterech miejsc po przecinku, natomiast rekord testu zaokrągla je do trzech miejsc.

Proces przygotowania

Zakładka Technologia pokazuje procedurę przygotowania elementu, właściwości organoleptyczne, wymagania dotyczące gotowania, prezentacji i serwowania, a także obraz.

Alergeny

Lista grup alergenów elementu, modyfikatora lub półproduktu znajduje się w polu Grupy alergenów na zakładce Alergeny. Lista opiera się na grupach składników.

Jeśli zmieniłeś lub dodałeś grupę produktów, lista grup elementów, modyfikatorów lub półproduktów zostanie automatycznie przeliczona.

Poniższa tabela pokazuje grupy alergenów dla każdego składnika osobno. Jeśli element zawiera modyfikator lub półprodukt, również mają one wyświetloną listę grup składników.

Drukowanie i raporty

Kliknij Drukuj i wybierz wymaganą opcję drukowania, aby wydrukować przepis, szczegółowy przepis, tabelę kalkulacyjną lub rekord testu produktu elementu, półproduktu lub modyfikatora. Spowoduje to otwarcie okna podglądu dla wersji przepisu aktualnie wybranej na liście Historii przepisów. W tym oknie możesz wyeksportować przepis lub rekord testu produktu w formacie MS Excel lub go wydrukować. Można również wydrukować szczegółową strukturę (w tym skład półproduktów) przepisu elementu (tabela składników).

Można również wydrukować szczegółową strukturę (w tym skład półproduktów) przepisu elementu (tabela składników). Jeśli różne punkty sprzedaży mają różne wersje przepisu, tabela składników pokazuje, gdzie jest on używany.

Możesz dowiedzieć się, ile jedzenia jest potrzebne do wyprodukowania określonej liczby pozycji menu w raporcie Przepis dla określonej produkcji. W tym celu określ wagę wyjściową gotowego produktu, a normy zużycia każdego składnika zostaną automatycznie przeliczone (w polu Brutto, w jednostce miary).