Wersje Przepisów

Wersja przepisu to przepis, który nieznacznie różni się od domyślnego zestawu składników, ale nie odbiega od procedury przygotowania. Różne wersje mogą występować w następujących przypadkach:

• składniki zostały zastąpione podobnymi produktami spożywczymi
• składniki mają różne opakowania
• użyte przyprawy

Różne punkty sieci mogą mieć różne wersje przepisu na ten sam posiłek. W tym celu używamy następujących terminów:

• Przepis Bazowy zawiera wszystkie możliwe składniki, które mogą być użyte we wszystkich zakładach przygotowawczych do przyrządzenia dania lub przygotowanego komponentu. Inne wersje przepisu są tworzone na jego podstawie. Wszystkie wersje mogą zawierać tylko składniki przepisu bazowego.
• Główna Wersja Przepisu - skład, norma zużycia i wskaźnik strat używane domyślnie. Przy tworzeniu nowego punktu główna wersja przepisu jest ustawiana automatycznie, co można zmienić później.
• Wersja Przepisu - skład, wskaźnik strat i norma zużycia obowiązujące w konkretnym punkcie lub grupie punktów.

Na karcie listy magazynowej, na zakładce Przepisy, zaznacz pole Używaj wersji przepisów. Pojawi się dodatkowa zakładka Wersje przepisów.

Skład określony na zakładce Przepis to przepis bazowy.

Aby zdefiniować główną wersję przepisu, przejdź do zakładki Wersje przepisów i zaznacz wymagane składniki w kolumnie Główna. Aby zdefiniować przepis na dany produkt w konkretnym punkcie, zaznacz lub odznacz składniki w kolumnie z nazwą punktu.

Jeśli używasz wersji przepisów, każdy punkt musi mieć zdefiniowaną metodę rozchodu. Domyślnie we wszystkich punktach stosowana jest metoda rozchodu „Według składników”. Aby rozchód przeprowadzić „Jako gotowy produkt”, zaznacz pole Metoda rozchodu obok nazwy punktu.

Możesz sprawdzić, ile jedzenia jest potrzebne do wyprodukowania określonej liczby porcji w raporcie Przepis do produkcji określonego wyrobu. W tym celu podaj wagę wyrobu gotowego podczas drukowania raportu, a normy zużycia każdego składnika zostaną automatycznie przeliczone (w polu Brutto w jm).

Jeśli sieć restauracji ma wiele punktów, obsługa wersji przepisów może być niewygodna, ponieważ nazwy punktów nie mieszczą się na ekranie.

W takim przypadku możesz zmienić układ przepisu - umieścić listę punktów pionowo, a składniki poziomo.

Kliknij prawym przyciskiem myszy na przepis i wybierz polecenie Transponuj tabelę z menu skrótów. Aby powrócić do poprzedniego widoku, powtórz tę czynność.