Wersje Przepisów

Wersja przepisu to przepis, który nieznacznie różni się od domyślnego zestawu składników, ale nie odbiega od procedury przygotowania. Różne wersje mogą występować w następujących przypadkach:

• składniki zostały zastąpione podobnymi produktami spożywczymi
• składniki mają różne opakowania
• użyte przyprawy

Różne punkty sieci mogą mieć różne wersje przepisu na ten sam posiłek. W tym celu używamy następujących terminów:

• Przepis Bazowy zawiera wszystkie możliwe składniki, które mogą być użyte we wszystkich zakładach przygotowawczych do przyrządzenia dania lub przygotowanego komponentu. Inne wersje przepisu są tworzone na jego podstawie. Wszystkie wersje mogą zawierać tylko składniki przepisu bazowego.
• Główna Wersja Przepisu - skład, norma zużycia i wskaźnik strat używane domyślnie. Przy tworzeniu nowego punktu główna wersja przepisu jest ustawiana automatycznie, co można zmienić później.
• Wersja Przepisu - skład, wskaźnik strat i norma zużycia obowiązujące w konkretnym punkcie lub grupie punktów.

Na karcie listy magazynowej w zakładce Przepisy zaznacz pole Używaj wersji przepisów. Pojawi się dodatkowa zakładka Wersje przepisów.

Skład określony na zakładce Przepis jest przepisem bazowym.

Aby zdefiniować główną wersję przepisu, przejdź do zakładki Wersje przepisów i użyj kolumny Główna, aby zaznaczyć wymagane składniki. Aby zdefiniować przepis dania w punkcie, zaznacz lub odznacz składniki w kolumnie o nazwie punktu.

W przypadku używania wersji przepisów każdy punkt musi mieć zdefiniowaną metodę rozchodu. Domyślnie we wszystkich punktach stosowana jest metoda rozchodu „Według składników”. Aby rozchód przeprowadzić „Jako gotowy produkt”, zaznacz pole Metoda rozchodu obok nazwy punktu.

Możesz sprawdzić, ile jedzenia jest potrzebne do wyprodukowania określonej liczby porcji w raporcie Przepis do wyprodukowania określonego wyrobu. W tym celu określ wagę wyjściową gotowego produktu podczas drukowania raportu, a normy zużycia każdego składnika zostaną automatycznie przeliczone (w polu Brutto w jednostce miary).

Jeśli sieć restauracji ma wiele punktów, obsługa wersji przepisów może być mniej wygodna, ponieważ nazwy restauracji nie mieszczą się na ekranie.

W takim przypadku możesz zmienić układ przepisu - umieścić listę punktów pionowo, a składniki poziomo.

Kliknij prawym przyciskiem myszy na przepis i wybierz polecenie Transponuj tabelę z menu skrótów. Aby powrócić do poprzedniego widoku, powtórz tę czynność.