Liczenie produktów półfabrykatów i pozycji menu
Przegląd
Domyślnie inwentaryzacja jest przeprowadzana w celu weryfikacji ilości towarów i półfabrykatów. Aby zinwentaryzować pozycje menu, należy wprowadzić dodatkowe ustawienia, szczegóły można znaleźć w artykule Konfiguracja.
Inwentaryzacja to prosty proces — liczysz to, co dodajesz podczas konfiguracji.
Półfabrykaty i pozycje menu mogą być rozbite na składniki lub liczone jako jedna jednostka. Zależy to od metody rozchodu (księgowania). Dostępne są dwie metody rozchodu:
- Rozchód przygotowanego produktu.
- Rozchód składników.
Inwentaryzacja przygotowanych produktów i półfabrykatów
Aby zarejestrować półfabrykaty i pozycje menu na stanie, można użyć zapisów kulinarnych, na podstawie których składniki są rozchodowane, a przygotowany produkt lub półfabrykat przyjmowany na stan.
W takim przypadku po prostu liczysz liczbę pozycji menu lub półfabrykatów.
Inwentaryzacja składników
Jeśli nie rejestrujesz pozycji menu i półfabrykatów na stanie, są one rozchodowane poprzez składniki.
W takim przypadku liczysz składniki. Najpierw liczysz faktyczną liczbę półfabrykatów na stanie. System szacuje ilość użytego jedzenia do przygotowania tych produktów zgodnie z przepisami. Następnie dodatkowo liczysz towary na stanie, aby uniknąć różnic. Robisz to, ponieważ system nie rejestruje liczby ugotowanych półfabrykatów, a jedynie składniki na stanie.
Jak to działa:
- Podczas kroku Pozycje żywności w konfiguracji inwentaryzacji dodaj półfabrykaty.
- Podczas liczenia, oprócz półfabrykatów, dokument inwentaryzacji zawiera ich składniki.
Po zakończeniu pełnej inwentaryzacji Syrve Office wygeneruje odpowiedni dokument, w którym półfabrykaty i przygotowane produkty rozchodowane przez składniki zostaną pokazane w Kroku 1 raportu:
Krok 2 pokazuje składniki, które są wymienione w przepisach takich liczonych półfabrykatów i przygotowanych produktów:
Dowiedz się więcej o raportach z uzgadniania inwentaryzacji w artykule Wyniki uzgadniania inwentaryzacji w Przewodniku użytkownika Syrve Office.