Kroki Planu Przygotowania

Przegląd

Plan przygotowania składa się z kilku etapów — indywidualnych operacji przygotowania jedzenia, takich jak wyjmowanie produktów z magazynu, mycie i krojenie warzyw, rozmrażanie mięsa, gotowanie pozycji z menu itp.

Etap (lub krok) powinien mieć określoną listę pozycji menu lub produktów oraz ustalony harmonogram. System szacuje ilość produktu (na podstawie prognozy sprzedaży) i umieszcza ją na liście. W efekcie pracownicy mają tabelę składników, ich ilość oraz czas, kiedy wszystko powinno być gotowe.

Kroki przygotowania można definiować dla dwóch typów pozycji menu: prostych i złożonych. Proste pozycje są przygotowywane według przepisu, a w Twoim menu nie ma możliwości wyboru składników przez klientów. Złożone pozycje menu mają wybór podstawowych składników i dodatków. W Syrve takie pozycje (pizza, kanapki itp.) mają schemat modyfikatorów. Tworząc plan przygotowania, system rozkłada pozycje złożone i szacuje ilość każdego typu podstawowego składnika: cienkie ciasto w różnych rozmiarach, grube ciasto itd.

Nowy Etap

Aby dodać nowy etap:

1. Sprawdź, czy są skonfigurowane widoki planu przygotowania. W tym celu przejdź do Ustawienia systemu > Ustawienia ogólne > Preferencje systemu i wybierz z rozwijanego menu Plany przygotowania. Widoki służą do grupowania etapów przygotowania i wyglądają jak zakładki na stronie Plan przygotowania.
2. Przejdź do Prognozowanie > Etapy przygotowania i wybierz szablon swojej restauracji.
3. Kliknij Dodaj, a następnie przycisk edycji — .
4. Wprowadź Nazwa etapu i Opis.
5. Określ Widok, do którego należy ten etap. Zobacz §1, jak skonfigurować widok.
6. Wybierz Typ prognozy:
   • Sprzedaż i przepisy aby sporządzić listę półproduktów potrzebnych do przygotowania pozycji menu. Obliczenia opierają się na rozmiarze pozycji i wersji przepisu. Niezależnie od wybranej metody rozchodu (Rozchód gotowego produktu lub Rozchód składników), każdy półprodukt zostanie dodany do prognozy w jednym wierszu (np. „Klopsiki”).
   • Sprzedaż (pozycje proste) aby sporządzić listę pozycji do ugotowania. Na liście produktów będą dostępne tylko pozycje menu i modyfikatory.
   • Sprzedaż (pozycje złożone) aby przygotować niezbędne składniki do gotowania pozycji menu, które mają różne typy i rozmiary podstawowych składników. Aby system rozpoznał, która pozycja jest podstawowa, należy wykonać odpowiednie ustawienia w Preferencjach systemu — przejdź do Ustawienia systemu > Ustawienia ogólne > Preferencje systemu, wybierz Ustawienia główne i określ, które grupy magazynowe zawierają pozycje złożone, a które podstawowe.
   • Zużycie magazynu jeśli chcesz przygotować składniki do gotowania z wyprzedzeniem. Na listę można dodać tylko produkty typu Towar. Takie składniki muszą znajdować się w przepisach pozycji menu, których sprzedaż jest prognozowana przez system. Towary można przygotować tylko przed godzinami otwarcia lub po godzinach zamknięcia na następny dzień.
7. Aby skonfigurować przygotowanie pozycji złożonych:
   • Wprowadź Nazwa grupy zbiorczej.
   • Wybierz Kolejność sortowania — sposób grupowania podstawowych składników w planie przygotowania.
8. Jeśli produkty tego etapu mają być przygotowane na następny dzień, a nie na bieżący, włącz opcję Użyj danych z następnego dnia.
9. W polu Czas realizacji wybierz, kiedy etap ma być wykonany:
   • Codziennie, przed godzinami jeśli chcesz przygotować składniki przed otwarciem lokalu.
   • Godzinowo aby rozłożyć przygotowanie składników lub pozycji menu na poszczególne godziny. Godziny te odpowiadają godzinom pracy Twojej restauracji.
   • Według harmonogramu aby podzielić dzień na niestandardowe przedziały czasowe. Kliknij przycisk Dodaj przedział i wpisz godzinę rozpoczęcia drugiego przedziału. Pierwszy przedział jest generowany automatycznie.

• Codziennie, po godzinach jeśli chcesz przygotować składniki na następny dzień. Ta opcja jest dostępna po włączeniu ustawienia Użyj danych z następnego dnia.

1. W polu Procent wykorzystania prognozy określ, w jakim stopniu system powinien używać prognozy do oszacowania ilości. Na przykład 100% — użyj ilości oszacowanej przez system, 120% — zwiększ oszacowaną ilość o 20%.
2. Użyj pola Zaokrąglanie przy stosowaniu współczynnika, aby ustawić dokładność ilości produktów w Planie przygotowania. System może zaokrąglać w górę lub w dół do najbliższej liczby całkowitej lub do wymaganej ułamkowej.
3. Włącz opcję Ręczne wprowadzanie stanu magazynowego, aby móc ręcznie dostosować plan przygotowania. Użyj jej, jeśli uważasz, że prognoza nie oblicza ilości poprawnie lub masz jakieś pozostałości produktów z poprzednich okresów.
4. Dla personelu kuchni ważne jest, aby wiedzieć, jakie jednostki opakowań są używane do przechowywania produktów. Aby plan przygotowania pokazywał takie szczegóły, włącz opcję Pokaż jednostki osobno.
5. Sporządź listę pozycji dla tego etapu przygotowania:
   • Dla wygody podziel pozycje na grupy. Wprowadź Nazwa grupy i Opis.
   • Jeśli musisz przygotować określony typ pozycji, ale jej odmiana nie jest istotna, zaznacz opcję Grupa zbiorcza. Na przykład zwykle serwujesz sałatki na śniadanie, ale każdego dnia inną: sałatkę warzywną, sałatkę letnią itd. W takim przypadku utwórz grupę i dodaj wszystkie serwowane sałatki. Na podstawie historii sprzedaży system oszacuje ilość do przygotowania na dany dzień, ale to Ty decydujesz, którą sałatkę ugotować.

• Dodaj składniki do tabeli. Produkty i pozycje menu mają przypisane jednostki opakowań lub jednostki miary.
• Określ współczynnik. Współczynnik definiuje ilość produktu na opakowanie lub pojemnik używany do przechowywania produktu w magazynie lub przeniesienia go do kuchni. Domyślnie 1. Jeśli chcesz określić, że 10 półproduktów ciasta do pizzy mieści się na jednej tacy, wpisz 10.

1. Kliknij Zapisz.