Kroki Planu Przygotowania

Przegląd

Plan przygotowania składa się z kilku etapów — indywidualnych operacji przygotowania jedzenia, takich jak przyniesienie produktów ze składu, mycie i krojenie warzyw, rozmrażanie mięsa, gotowanie pozycji z menu itp.

Etap (lub krok) powinien mieć określoną listę pozycji menu lub produktów oraz ustalony harmonogram. System szacuje ilość produktu (na podstawie prognozy sprzedaży) i umieszcza ją na liście. W efekcie pracownicy mają tabelę produktów spożywczych, ich ilość oraz czas, kiedy wszystko powinno być gotowe.

Kroki przygotowania można zdefiniować dla dwóch typów pozycji menu: prostych i złożonych. Proste pozycje są gotowane według przepisu, a w Twoim menu nie ma wyboru składników dla klientów. Złożone pozycje menu mają wybór podstawowych składników i nadzień. W Syrve takie pozycje (pizza, kanapki itp.) mają schemat modyfikatorów. Tworząc plan przygotowania, system rozkłada pozycje złożone i szacuje ilość każdego typu podstawowego składnika: cienkie ciasto w różnych rozmiarach, grube ciasto itd.

Nowy Etap

Aby dodać nowy etap:

1. Sprawdź, czy są skonfigurowane widoki planu przygotowania. W tym celu przejdź do Ustawienia systemu > Ustawienia ogólne > Preferencje systemu i wybierz z rozwijanego menu Plany przygotowania. Widoki służą do grupowania etapów przygotowania i wyglądają jak zakładki na stronie Plan przygotowania.
2. Przejdź do Prognozowanie > Etapy przygotowania i wybierz szablon swojej restauracji.
3. Kliknij Dodaj, a następnie przycisk edycji — .
4. Wprowadź Nazwa etapu oraz Opis.
5. Określ Widok, do którego należy ten etap. Zobacz §1, jak skonfigurować widok.
6. Wybierz Typ prognozy:
   • Sprzedaż i przepisy aby sporządzić listę półproduktów potrzebnych do przygotowania pozycji menu. Obliczenia opierają się na rozmiarze pozycji i wersji przepisu. Bez względu na wybraną metodę rozchodu (Rozchód gotowego produktu lub Rozchód składników), każdy półprodukt zostanie dodany do prognozy w jednym wierszu (np. "Pulpeciki").
   • Sprzedaż (pozycje proste) aby sporządzić listę pozycji do ugotowania. Na liście produktów będą dostępne tylko pozycje menu i modyfikatory.
   • Sprzedaż (pozycje złożone) aby przygotować niezbędne elementy do gotowania pozycji menu, które mają różne typy i rozmiary podstawowych składników. Aby system rozpoznał, która pozycja jest podstawowa, musisz wykonać odpowiednie wstępne ustawienia na stronie Preferencje systemu, przechodząc do Ustawienia systemu > Ustawienia ogólne > Preferencje systemu i wybierając Ustawienia główne, gdzie określisz, które grupy magazynowe zawierają pozycje złożone, a które podstawowe.
   • Zużycie zapasów jeśli potrzebujesz przygotować produkty spożywcze do gotowania z wyprzedzeniem. Do listy można dodać tylko produkty typu Towary. Takie produkty muszą znajdować się w przepisach pozycji menu, których sprzedaż jest prognozowana przez system. Towary można przygotować tylko przed godzinami otwarcia lub po godzinach zamknięcia na następny dzień.
7. Aby skonfigurować przygotowanie pozycji złożonych:
   • Wprowadź Nazwa grupy agregującej.
   • Wybierz Kolejność sortowania — sposób grupowania podstawowych składników w planie przygotowania.
8. Jeśli pozycje tego etapu mają być przygotowane na następny dzień, a nie na bieżący, włącz opcję Użyj danych z następnego dnia.
9. W polu Czas realizacji wybierz, kiedy etap ma być wykonany:
   • Codziennie, przed godzinami jeśli musisz przygotować produkty przed otwarciem lokalu.
   • Godzinowo aby rozdzielić przygotowanie produktów lub pozycji menu na poszczególne godziny. Godziny te odpowiadają godzinom pracy Twojej restauracji.
   • Według harmonogramu aby podzielić dzień na niestandardowe przedziały. Kliknij przycisk Dodaj przedział i wprowadź czas rozpoczęcia drugiego przedziału. Pierwszy przedział jest generowany automatycznie.

• Codziennie, po godzinach jeśli musisz przygotować produkty na następny dzień. Opcja jest dostępna po włączeniu ustawienia Użyj danych z następnego dnia.

1. W polu Procent wykorzystania prognozy określ, w jakim stopniu system powinien używać prognozy do szacowania ilości. Na przykład 100% — użyj ilości oszacowanej przez system, 120% — zwiększ oszacowaną ilość o 20%.
2. Użyj pola Zaokrąglanie przy zastosowaniu współczynnika aby ustawić dokładność ilości produktu w Planie Przygotowania. System może zaokrąglać w górę lub w dół do najbliższej liczby całkowitej lub do wymaganej ułamkowej.
3. Włącz opcję Ręczne wprowadzanie stanu magazynowego, aby móc ręcznie dostosować plan przygotowania. Użyj jej, jeśli uważasz, że prognoza nie oblicza ilości prawidłowo lub masz jakieś pozostałości produktów z poprzednich okresów.
4. Dla personelu kuchni ważne jest, aby wiedzieć, jakie jednostki opakowań są używane do przechowywania produktów. Aby plan przygotowania pokazywał takie szczegóły, włącz opcję Pokaż jednostki osobno.
5. Sporządź listę pozycji dla tego etapu przygotowania:
   • Dla wygody podziel pozycje na grupy. Wprowadź Nazwa grupy i Opis.
   • Jeśli musisz przygotować określony typ pozycji, ale jej odmiana nie jest istotna, zaznacz opcję Grupa agregująca. Na przykład zwykle podajesz sałatki na śniadanie, ale codziennie jest to inna: sałatka warzywna, sałatka letnia itd. W takim przypadku utwórz grupę i dodaj wszystkie serwowane sałatki. Na podstawie historii sprzedaży system oszacuje ilość do przygotowania na dany dzień, ale to Ty zdecydujesz, którą sałatkę ugotować.

• Dodaj produkty do tabeli. Produkty i pozycje menu mają ustawione jednostki opakowań lub jednostki miary.
• Określ współczynnik. Współczynnik definiuje ilość produktu na opakowanie lub pojemnik używany do przechowywania produktu w magazynie lub przenoszenia go do kuchni. Domyślnie 1. Ale jeśli chcesz określić, że 10 półproduktów ciasta do pizzy mieści się na jednej tacy, wpisz 10.

1. Kliknij Zapisz.