Raport powiązań składników
Ten raport przedstawia informacje o wszystkich produktach, które zawierają dany składnik jako składnik. Raport jest tworzony domyślnie na bieżącą datę. Koszty są obliczane, a lista potraw i półproduktów jest generowana dla tej daty. Jeśli produkt został uwzględniony w przepisie po określonej dacie, potrawa lub półprodukt nie jest uwzględniany w raporcie.
Aby pobrać raport, wybierz w menu Zarządzanie zapasami > Raport powiązań składników, następnie wybierz wymagany produkt i kliknij przycisk Aktualizuj. Dla każdego produktu podawane są informacje o nazwie, wadze brutto i netto, procencie strat przy obróbce na zimno i na ciepło oraz jego koszcie zgodnie z przepisem.
Informacje w raporcie mogą być wyświetlane w formie tabeli lub drzewa (ustawiane przyciskiem Widok). Jeśli informacje są prezentowane w tabeli, wyświetlana jest lista wszystkich potraw i półproduktów, w których produkt jest składnikiem. Jeśli informacje są prezentowane w formie drzewa, drzewo jest budowane według zasady prezentacji włączenia składnika w potrawy i półprodukty. Na przykład, na pierwszym poziomie wyświetlany jest półprodukt zawierający produkt, a na drugim poziomie potrawa zawierająca ten półprodukt.
Sezonowe zmiany jakości produktu lub na przykład zmiana dostawcy produktu mogą powodować zmiany strat przy obróbce na zimno i na ciepło. Korzystając z tego raportu możesz dokonać grupowych zmian w przepisach potraw w części dotyczącej strat przy obróbce na zimno i na ciepło wybranego produktu w określonych potrawach. Aby to zrobić:
- Wybierz potrawy wymagające zmian, zaznaczając je,
- Kliknij Edytuj.
- Otworzy się okno Edytuj właściwości, w którym należy ustawić okres, którego mają dotyczyć wprowadzone zmiany (nowy okres ważności przepisu) oraz nowe wartości procentowe strat.
- Kliknij OK. Wprowadzone zmiany zostaną uwzględnione w przepisach potraw.
Podczas zmiany wartości % strat możesz wybrać Kierunek przeliczenia: Bezpośredni/Odwrotny. Domyślnie wykonywane jest przeliczenie bezpośrednie, wartości są zmieniane względem wagi "Brutto". Jeśli chcesz zachować całkowitą wagę wyjściową potrawy, zmień kierunek przeliczenia na Odwrotny. W takim przypadku wartości będą zmieniane względem wagi "Wyniku produktu gotowego".
Wartości % strat można wprowadzić na podstawie ustawień zdefiniowanych w przepisie produktu (w zakładce Informacje dodatkowe – Straty %). Użyj przycisku Ustaw z przepisu, aby to zrobić.
Ten raport umożliwia także dokonanie grupowej zamiany dowolnego składnika we wszystkich potrawach, które go zawierają. Aby to zrobić:
- Wybierz elementy do zmiany i naciśnij Zastąp.
- W oknie podręcznym Zamiana składnika określ:
- Okres ważności zmian.
- Produkt, który zastąpi obecny składnik.
- Współczynnik wagowy nowego składnika względem starego (współczynnik przeliczenia normy zużycia).
- % strat dla nowego składnika przy obróbce na zimno i na ciepło oraz możesz zmienić kierunek przeliczenia.
- Kliknij OK.
Przepisy zostaną zmienione.
Raport ten może być przydatny do przeliczenia wartości odżywczej składnika bez odwoływania się do przepisu. Załóżmy, że zmieniłeś wartość odżywczą produktu i teraz musisz przeliczyć wartość odżywczą wszystkich pozycji i półproduktów zawierających ten produkt. Aby to zrobić:
- Uruchom Raport powiązań składników dla produktu.
- Wybierz wszystkie lub kilka pozycji.
- Otwórz menu kontekstowe wybranej pozycji i wybierz Przelicz wartość odżywczą.
Z raportu możesz utworzyć wydruki raportu zbiorczego oraz zlecenia testu produktu. Aby to zrobić, kliknij Drukuj i wybierz formularz, którego chcesz użyć. Raport zbiorczy może być utworzony w formie tabeli (wyświetlany jest tylko pierwszy poziom włączenia składnika w potrawy i półprodukty) lub drzewa (wyświetlane są wszystkie poziomy).
Zlecenie testu produktu zawiera listę potraw, które zawierają produkt, wraz ze zmianami w jego wartościach wagowych i procentem strat. Procent strat i współczynnik dla potrawy są obliczane według następujących wzorów: Straty % = (Brutto − Netto)/Brutto × 100; Współczynnik strat = Netto/Brutto.
Wartości wagowe potrawy są pobierane z przepisu. Obliczenia wykonywane są do czterech miejsc po przecinku, a dokument wyświetla wartości zaokrąglone do trzech miejsc po przecinku.