Menu zasilane AI
Przegląd
Wszyscy właściciele lub menedżerowie restauracji chcą, aby ich lokale miały skuteczne i dobrze zbilansowane menu. Aby odnieść sukces, muszą stosować specjalne techniki i uzyskiwać raporty do analizy sprzedaży. Syrve robi to za nich. Automatycznie. Na podstawie takich danych analitycznych Syrve może zasugerować: zwiększenie sprzedaży pozycji, usunięcie jej z menu, obniżenie kosztu lub ceny, lub zmianę dostawców.
W tym celu Syrve wykorzystuje kilka technik: Model Kasavana-Smith, Metodę Pavesica, Analizę ABC oraz Analizę Dynamiki i Obliczenia Specjalne.
Analiza kompleksowa i analiza kompleksowa z wyjątkami łączą wymienione techniki, zapewniając dokładniejsze rekomendacje.
Wykonywanie analizy
Aby przeprowadzić analizę menu i uzyskać rekomendacje:
-
Uruchom analizę ABC/XYZ pozycji.
-
W Ustawieniach wybierz technikę rekomendacji.
-
Kliknij Akcje > Pobierz rekomendacje. Wszystkie możliwe rekomendacje zostaną wyświetlone w tabeli pozycji menu.
Kompleksowa analiza menu
-
Rekomendacje oparte na metodzie Analizy Dynamiki i Obliczeń Specjalnych są podane na niebiesko. Aby dowiedzieć się, na jakich obliczeniach bazują takie rekomendacje, kliknij w komórkę.
Dwie rekomendacje w jednej komórce oznaczają, że jedna opiera się na modelu Kasavana-Smith, metodzie Pavesica lub analizie ABC, a druga na analizie dynamiki.
-
Aby filtrować pozycje według wymaganych rekomendacji, użyj filtrów nad tabelą.
Filtrowanie według typu rekomendacji
Proszę czytać dalej, aby dowiedzieć się więcej o każdej technice.
Techniki
Analiza Dynamiki i Obliczenia Specjalne
Ta technika jest wykonywana równocześnie z innymi metodami. System analizuje zachowanie cen, liczbę sprzedaży oraz przychody w porównaniu z poprzednim okresem. Użyj tej techniki, aby zidentyfikować przyczynę wzrostu kosztu pozycji i dowiedzieć się, kto może zaoferować lepszą cenę.
Proszę sprawdzić możliwe rekomendacje i powody ich wystąpienia:
| Rekomendacja | Powód |
| Zmień dostawcę | Zakup składników po niższej cenie u innego dostawcy może zaoszczędzić co najmniej 5% kosztu pozycji. |
| Obniż koszt | Średnia cena zakupu wzrosła w okresie badania w porównaniu z okresem odniesienia. Jeśli inne techniki sugerują obniżenie kosztów, zobaczysz listę składników, |
| Obniż cenę | Cena wzrosła co najmniej o 5%, a przychód spadł co najmniej o 10% w porównaniu z poprzednim okresem. |
Model Kasavana-Smith
W tej technice liczba sprzedaży i zysk generowany przez pozycję są porównywane ze średnią. W efekcie pozycje są rozdzielane na cztery grupy. System formułuje sugestie w zależności od grupy, do której należy pozycja. Poniższa tabela przedstawia rekomendacje dla każdej grupy pozycji.
| Rekomendacja | Powód |
| Obniż koszt | Wysoka sprzedaż, niski przychód jednostkowy |
| Stymuluj sprzedaż | Niska sprzedaż, ale wysoki przychód jednostkowy |
| Usuń z menu | Niska sprzedaż i niski przychód jednostkowy |
System nie udziela rekomendacji dotyczących pozycji przynoszących zysk z dużą liczbą sprzedaży.
Wizualne przypisanie pozycji i rekomendacji:
Analiza menu Kasavana-Smith
Legenda:
- SalesTH : Próg procentowy liczby sprzedaży
- Avg.Rev1 : Średni przychód na jednostkę
Metoda Pavesica
Metoda ta uwzględnia stosunek ważonego wkładu marginalnego każdej pozycji do kosztu żywności. Porównuje się go ze średnimi wartościami, a następnie pozycje również dzieli się na cztery grupy.
W rezultacie najlepsze pozycje to te o niskim koszcie i wysokim ważonym wkładzie marginalnym. Syrve nie udziela rekomendacji dla takich pozycji.
Inne grupy otrzymują następujące rekomendacje.
| Rekomendacja | Powód |
| Obniż koszt | Wysoki koszt żywności, wysoki przychód |
| Stymuluj sprzedaż | Niski koszt żywności, niski przychód |
| Usuń z menu | Wysoki koszt żywności, niski przychód |
Rozkład jest dobrze przedstawiony na diagramie.
Analiza pozycji Pavesica
Legenda:
- Avg.FC : Średni koszt żywności
- Avg.Rev : Średni przychód na jednostkę
Analiza ABC
Pozycje są grupowane na podstawie następujących wskaźników KPI: liczba sprzedaży, przychód i marża. Aby uzyskać więcej szczegółów, proszę sprawdzić artykuł Analiza ABC/XYZ pozycji.
Rekomendacje zależą od kombinacji grup.
| Rekomendacja | Grupy |
| Obniż koszt | AAB, AAC, ABB, ABC, BAC |
| Stymuluj sprzedaż | BAA, BAB, BBA, BCA, CCA, CAB, CBA, CBB, CCA, CCB |
| Usuń z menu | CCC |
Analiza kompleksowa
Ta analiza łączy trzy poprzednie: Kasavana-Smith, Pavesic oraz analizę ABC. Ogólne znaczenie jest takie: jeśli dwie techniki dają tę samą rekomendację, zostanie ona podana jako ostateczna. W efekcie obejmuje mniej pozycji, ale z większą dokładnością.
Tabela przedstawia ostateczną rekomendację wynikającą z analizy kompleksowej.
| Rekomendacja | Komentarz |
| Obniżenie kosztów | Wszystkie lub dwie techniki rekomendują obniżenie kosztów |
| Stymulacja sprzedaży | Wszystkie lub dwie techniki rekomendują stymulację sprzedaży |
| Usunięcie z menu | Liczba sprzedaży tygodniowej w określonym okresie jest mniejsza niż 1, a udział w sprzedaży jest mniejszy niż 0,1% |
Kompleksowa analiza z wyjątkami
Jest podobna do kompleksowej analizy, ponieważ wynik opiera się na połączeniu pierwszych trzech metod. Jednak wybierane jest tylko 25% pozycji Kasavana-Smitha i Pavesica o najbardziej wyróżniających się właściwościach grup.
Przyjrzyjmy się bliżej kryteriom wyboru dla modelu Kasavana-Smitha jako przykładowi.
-
Diagram pokazuje dolne progi liczby sprzedaży i przychodów używane do definiowania grup. Pozycje są pokazane jako czerwone kropki.
Dolne progi
-
System wybiera 50% najlepiej sprzedających się pozycji powyżej linii SalesTH oraz 50% wolno sprzedających się pozycji poniżej linii SalesTH wzdłuż osi „Liczba sprzedaży”. To samo dotyczy osi „Przychód jednostkowy”.
Wybór 50% pozycji według liczby sprzedaży i przychodów -
Teraz oba wykresy są łączone. W efekcie tylko 25% pozycji — obszary nakładające się, zaznaczone zielonymi prostokątami — otrzymują rekomendacje.
Dopasowanie obszarów
To samo dotyczy metody Pavesica.
W konsekwencji objętych analizą jest jeszcze mniej pozycji w porównaniu do kompleksowej analizy. Rekomendacje stają się jeszcze dokładniejsze, ponieważ analizowane są tylko najbardziej wyróżniające się pozycje.