Dynamika cen

Przegląd

Użyj analizy dynamiki cen zakupu, aby dowiedzieć się, czy ceny rosną czy spadają oraz jak wpływa to na twoją marżę. Dla lepszego obrazu wahań cen raport zawiera również wolumen sprzedaży według towarów oraz ich udział w kosztach sprzedaży.

Raport opiera się na sprzedaży zarejestrowanej w automatycznych i ręcznych rejestrach sprzedaży oraz fakturach kosztowych.

Użyj raportu, aby podejmować właściwe decyzje: zmienić dostawcę, podnieść ceny lub zmodyfikować receptury. W celu porównania raport pokazuje dane dla dwóch okresów:

Okres odniesienia. Jest to okres używany jako punkt odniesienia do porównania. Musi być wcześniejszy niż okres badania.

Okres badania. Ceny zakupu w tym okresie są porównywane z tymi samymi w okresie odniesienia. Na przykład mogą to być dwa kolejne tygodnie: bieżący i poprzedni.

Aby uruchomić raport, wykonaj następujące kroki:

1. Przejdź do Raporty > Dynamika cen.
2. Określ Okresy porównania:

   • Domyślne okresy. Okresem badania może być bieżący lub miniony tydzień, miesiąc, kwartał lub rok. Okres odniesienia jest definiowany automatycznie przez system i zależy od okresu badania. Jeśli wybierzesz bieżący tydzień jako okres badania, zostanie on porównany z poprzednim. Jeśli wybierzesz luty jako miniony miesiąc, zostanie on porównany ze styczniem.

     

     Domyślne okresy porównania

• Okresy zdefiniowane przez użytkownika należy określić ręcznie. Nie mogą się one pokrywać, a okres badania musi następować po okresie odniesienia.

  

  Okres porównania zdefiniowany przez użytkownika

1. Nie wszystkie towary mogą być analizowane. Aby wybrać towary, użyj następujących metod:

   • Grupy produktów. Wybierz grupy produktów z listy magazynowej.
   • Ocena towarów generujących ponad X% kosztów sprzedaży. Tabela pokaże tylko kluczowe produkty, te, które mają znaczący udział w kosztach.
   • Ocena towarów o podwyższonych cenach. Tabela pokaże tylko te towary, których ceny w okresie badania są wyższe niż w okresie odniesienia.

2. Raport obejmuje sprzedaż dokonaną na podstawie następujących dokumentów: automatycznych i ręcznych rejestrów sprzedaży oraz faktur kosztowych. Są one określone w polu Źródło danych. Tutaj możesz wykluczyć dokumenty, których nie chcesz uwzględniać w raporcie.

3. Określ Źródło bieżących i najniższych cen oraz okres dla tych dokumentów:

   • Cenniki. Ceny są importowane z cenników dostawców, których ważność mieści się w określonym okresie.
   • Faktury zakupowe. Jeśli nie prowadzisz bieżących cenników dostawców, faktury zakupowe zarejestrowane w Syrve mogą być takim źródłem. Najniższe ceny będą wybierane z tych dokumentów.
   • Cenniki i faktury zakupowe. Najniższe ceny są wybierane zarówno z cenników, jak i faktur zakupowych.

4. Kliknij Aktualizuj.

Wskaźniki

• Zużycie składników. Jest to ilość produktu zużyta w okresie badania oraz sposób, w jaki zmieniła się w porównaniu z poprzednim okresem.

• Średnia cena zakupu. Jest to ważona średnia cena zakupu produktu w okresach odniesienia i badania oraz jej Zmiana w wartości pieniężnej i %.

• Strata/oszczędność z powodu zmiany średniej ceny. Pokazuje, jak zmieniły się twoje koszty zakupu z powodu wzrostu cen produktów w okresie badania. Kolor zielony oznacza oszczędność (zysk), czerwony oznacza stratę. Obliczana jest według wzoru:

  (Średnia cena zakupu w okresie odniesienia - Średnia cena zakupu w okresie badania) * Wolumen sprzedaży w okresie badania

  Jeśli wartość jest dodatnia, podawana jest ze znakiem minus i uznawana za stratę, wartość ujemna jest podawana bez minusa i oznacza zysk (oszczędność).

• Bieżąca cena zakupu. Jest to cena produktu według najnowszego zakupu w gotówce oraz:

  • Zmiana. Pokazuje, o ile bieżąca cena zakupu różni się od ważonej średniej ceny w okresie odniesienia.
  • Różnica od najniższej ceny. Pokazuje, o ile bieżąca cena różni się procentowo od najniższej ceny w źródle (cennik lub faktura zakupowa).

• Oczekiwana strata/oszczędność. Dostarcza prognozę oszczędności lub straty w następnym okresie z powodu zmiany ceny. Najnowsza cena zakupu jest porównywana z ceną w okresie odniesienia.

  (Średnia cena zakupu w okresie badania - Najnowsza cena zakupu) * Wolumen sprzedaży w okresie badania

  Jeśli wartość jest dodatnia, podawana jest ze znakiem minus i uznawana za stratę, wartość ujemna jest podawana bez minusa i oznacza oszczędność.

• Rekomendacje. Na podstawie zmian wskaźników system może zasugerować:

  • Zmianę Dostawcy, jeśli bieżąca cena zakupu przekracza najniższą cenę, a istnieje dostawca oferujący lepszą cenę. System zaproponuje lepszego dostawcę w podpowiedzi.
  • Podniesienie Marży na pozycjach lub zmianę receptury, jeśli bieżąca cena zakupu wzrosła co najmniej o 10% lub marża zmalała co najmniej o 10%.
  • Zwrócenie uwagi na Oczekiwaną stratę w następnym okresie z powodu wzrostu bieżącej ceny zakupu. Rekomendacja jest podawana, jeśli określisz, ile procentowo tracisz z powodu wzrostu ceny.

• Występowanie. Pokazuje liczbę pozycji menu, w których produkt jest używany jako składnik.

Aby dowiedzieć się, w jakich potrawach używany jest produkt, wybierz go (lub je) i przejdź do zakładki Występowanie na dole okna. Załóżmy, że system sugeruje zmianę marży na pozycjach menu i potrzebujesz zobaczyć listę. Tabela zawiera następujące informacje:

• Produkt. Nazwa wybranego produktu.
• Grupa. Grupa produktów z listy magazynowej.
• Nazwa. Nazwa pozycji menu.
• Wolumen sprzedaży. Całkowita sprzedaż danej pozycji w okresie badania.
• Zysk. Zysk ze sprzedaży danej pozycji w okresie badania.
• Marża. Ważona średnia marża na pozycji w okresie badania.
• Koszt pozycji %. Udział produktu w koszcie pozycji menu w sprzedaży okresu badania.

Aby przeprowadzić dogłębną analizę pozycji i określić ich wartość w menu, kliknij Przejdź do analizy ABC wybranych grup produktów. Otworzy się okno  analizy ABC/XYZ, w którym zobaczysz pozycje grup produktów zgodnie z tabelą Występowanie, a okresy zostaną połączone.

Najniższe ceny

Aby dowiedzieć się, co oferują inni dostawcy, wybierz produkt i przejdź do zakładki Najniższe ceny. Tabela pokazuje najniższe ceny produktu, dostawców oferujących takie ceny, ważność tych cen oraz ich źródło. Jeśli źródłem są faktury zakupowe, najniższa cena pochodzi z najnowszego dokumentu.