Raport powiązań składników

Ten raport przedstawia informacje o wszystkich produktach, które zawierają dany składnik jako składnik. Raport jest tworzony domyślnie na bieżącą datę. Koszty są obliczane, a lista dań i półproduktów jest generowana na tę datę. Jeśli produkt został dodany do przepisu po określonej dacie, danie lub półprodukt nie jest uwzględniany w raporcie.

Aby uzyskać raport, wybierz w menu Zarządzanie magazynem > Raport powiązań składników, następnie wybierz wymagany produkt i kliknij przycisk Aktualizuj. Dla każdego produktu podawane są informacje o nazwie, wadze brutto i netto, procentowej utracie podczas obróbki na zimno i na gorąco oraz jego koszcie według przepisu.

Informacje w raporcie mogą być wyświetlane jako tabela lub drzewo (ustawiane za pomocą przycisku Widok). Jeśli informacje są prezentowane w tabeli, wyświetlana jest lista wszystkich dań i półproduktów, w których produkt jest składnikiem. Jeśli informacje są prezentowane w formie drzewa, drzewo jest budowane według zasady prezentacji włączenia składnika w dania i półprodukty. Na przykład pierwszy poziom pokaże półprodukt zawierający produkt, a drugi poziom – danie zawierające ten półprodukt.

Sezonowe zmiany jakości produktu lub na przykład zmiana dostawcy produktu mogą powodować zmianę utraty podczas obróbki na zimno i na gorąco. Korzystając z tego raportu, możesz dokonać zbiorczych zmian w przepisach dań w części dotyczącej utraty podczas obróbki na zimno i na gorąco wybranego produktu w określonych daniach. Aby to zrobić:

1. Wybierz dania wymagające zmian, zaznaczając je,
2. Kliknij Edytuj.
3. Otworzy się okno Edytuj właściwości, w którym należy ustawić okres, którego mają dotyczyć wprowadzone zmiany (nowy okres ważności przepisu) oraz nowe wartości procentowe utraty.
4. Kliknij OK. Wprowadzone zmiany zostaną uwzględnione w przepisach dań.

Podczas zmiany % utraty możesz wybrać Kierunek przeliczenia: Bezpośredni/Odwrotny. Domyślnie wykonywane jest przeliczenie bezpośrednie, wartości są zmieniane względem wagi "Brutto". Jeśli chcesz zachować całkowitą wagę wyjściową dania, zmień kierunek przeliczenia na Odwrotny. W takim przypadku wartości będą zmieniane względem wagi "Waga wyjściowa produktu gotowego".

% utraty można wprowadzić na podstawie ustawień zdefiniowanych w przepisie produktu (w zakładce Informacje dodatkowe – % utraty). Użyj przycisku Ustaw z przepisu, aby to zrobić.

Ten raport umożliwia również zbiorczą zamianę dowolnego składnika we wszystkich daniach, które go zawierają. Aby to zrobić:

1. Wybierz pozycje do zmiany i naciśnij Zastąp.
2. W oknie podręcznym Zamiana składnika określ:
   • Okres ważności zmian.
   • Produkt, który zastąpi obecny składnik.
   • Współczynnik wagowy nowego składnika względem starego (współczynnik przeliczenia normy zużycia).
   • % utraty dla nowego składnika podczas obróbki na zimno i na gorąco oraz możesz zmienić kierunek przeliczenia.
3. Kliknij OK.

Przepisy zostaną zmienione.

Raport ten może być przydatny do przeliczenia wartości odżywczej pozycji bez odwoływania się do przepisu. Załóżmy, że zmieniłeś wartość odżywczą produktu i teraz musisz przeliczyć wartość odżywczą wszystkich pozycji i półproduktów zawierających ten produkt. Aby to zrobić:

1. Uruchom Raport powiązań składników dla produktu.
2. Wybierz wszystkie lub wybrane pozycje.
3. Otwórz menu kontekstowe wybranej pozycji i wybierz Przelicz wartość odżywczą.

Z raportu możesz utworzyć wydruki raportu zbiorczego oraz zlecenia testu produktu. Aby to zrobić, kliknij Drukuj i wybierz formularz, którego chcesz użyć. Raport zbiorczy można utworzyć w formie tabeli (wyświetlany jest tylko pierwszy poziom włączenia składnika w dania i półprodukty) lub drzewa (wyświetlane są wszystkie poziomy).

Zlecenie testu produktu zawiera listę dań zawierających produkt wraz ze zmianami w jego wartościach wagowych i procentem utraty. Procent utraty i współczynnik dla dania są obliczane według wzorów: % utraty = (Brutto − Netto)/Brutto × 100; Współczynnik utraty = Netto/Brutto.

Wartości wagowe dania są pobierane z przepisu. Obliczenia wykonywane są do czterech miejsc po przecinku, a dokument wyświetla wartości zaokrąglone do trzech miejsc po przecinku.