Raport Krzyżowego Odniesienia Składników

Ten raport przedstawia informacje o wszystkich produktach, które zawierają dany składnik jako składnik. Raport jest tworzony domyślnie na bieżącą datę. Koszty są obliczane, a lista dań i półproduktów jest generowana dla tej daty. Jeśli produkt został dodany do przepisu po określonej dacie, danie lub półprodukt nie jest uwzględniany w raporcie.

Aby pobrać raport, wybierz w menu Zarządzanie magazynem > Raport krzyżowego odniesienia składników, następnie wybierz wymagany produkt i kliknij przycisk Aktualizuj. Dla każdego produktu podawane są informacje o nazwie, wadze brutto i netto, procencie strat podczas obróbki na zimno i na ciepło oraz jego koszcie zgodnie z przepisem.

Informacje w raporcie mogą być wyświetlane jako tabela lub drzewo (ustawiane przyciskiem Widok). Jeśli informacje są prezentowane w tabeli, wyświetlana jest lista wszystkich dań i półproduktów, w których produkt jest składnikiem. Jeśli informacje są prezentowane w formie drzewa, drzewo jest budowane według zasady prezentacji włączenia składnika w dania i półprodukty. Na przykład, pierwszy poziom pokaże półprodukt zawierający produkt, a drugi poziom pokaże danie zawierające ten półprodukt.

Sezonowe zmiany jakości produktu lub na przykład zmiana dostawcy produktu mogą powodować zmiany strat podczas obróbki na zimno i na ciepło. Korzystając z tego raportu, możesz dokonać zbiorczych zmian w przepisach dań w części dotyczącej strat podczas obróbki na zimno i na ciepło wybranego produktu w określonych daniach. Aby to zrobić:

1. Wybierz dania wymagające zmian, zaznaczając je,
2. Kliknij Edytuj.
3. Otworzy się okno Edytuj właściwości, w którym należy ustawić okres, którego będą dotyczyć wprowadzone zmiany (nowy okres ważności przepisu) oraz nowe wartości procentowe strat.
4. Kliknij OK. Wprowadzone zmiany zostaną uwzględnione w przepisach dań.

Podczas zmiany procentu strat możesz wybrać Kierunek przeliczenia: Bezpośredni/Odwrotny. Domyślnie wykonywane jest przeliczenie bezpośrednie, wartości są zmieniane względem wagi „Brutto”. Jeśli chcesz zachować całkowitą wagę wyjściową dania, zmień kierunek przeliczenia na Odwrotny. W takim przypadku wartości będą zmieniane względem wagi „Wyjścia produktu gotowego”.

Procent strat można wprowadzić na podstawie ustawień zdefiniowanych w przepisie produktu (w zakładce Dodatkowe informacje – Procent strat). Użyj przycisku Ustaw z przepisu, aby to zrobić.

Ten raport umożliwia także zbiorczą zamianę dowolnego składnika we wszystkich daniach, które go zawierają. Aby to zrobić:

1. Wybierz elementy do zmiany i naciśnij Zastąp.
2. W oknie podręcznym Zamiana składnika określ:
   • Okres ważności zmian.
   • Produkt, który zastąpi obecny składnik.
   • Współczynnik wagowy nowego składnika względem starego (współczynnik przeliczenia normy zużycia).
   • Procent strat dla nowego składnika podczas obróbki na zimno i na ciepło oraz możesz zmienić kierunek przeliczenia.
3. Kliknij OK.

Przepisy zostaną zmienione.

Raport ten może być przydatny do przeliczenia wartości odżywczej składnika bez odwoływania się do przepisu. Załóżmy, że zmieniłeś wartość odżywczą produktu i teraz musisz przeliczyć wartość odżywczą wszystkich pozycji i półproduktów zawierających ten produkt. Aby to zrobić:

1. Uruchom Raport krzyżowego odniesienia składników dla produktu.
2. Wybierz wszystkie lub kilka pozycji.
3. Otwórz menu kontekstowe wybranej pozycji i wybierz Przelicz wartość odżywczą.

Z raportu możesz utworzyć wydruki raportu zbiorczego i zlecenia testu produktu. Aby to zrobić, kliknij Drukuj i wybierz formularz, którego chcesz użyć. Raport zbiorczy może być utworzony w formie tabeli (wyświetlany jest tylko pierwszy poziom włączenia składnika w dania i półprodukty) lub drzewa (wyświetlane są wszystkie poziomy).

Zlecenie testu produktu zawiera listę dań, które zawierają produkt, włącznie ze zmianami w jego wartościach wagowych i procentem strat. Procent strat i współczynnik dla dania są obliczane według następujących wzorów: Procent strat = (Brutto − Netto)/Brutto × 100; Współczynnik strat = Netto/Brutto.

Wartości wagowe dania są pobierane z przepisu. Obliczenia są wykonywane do czterech miejsc po przecinku, a dokument wyświetla wartości zaokrąglone do trzech miejsc po przecinku.