Raport Krzyżowego Odniesienia Składników
Ten raport przedstawia informacje o wszystkich produktach, które zawierają dany składnik jako składnik. Raport jest tworzony domyślnie dla bieżącej daty. Koszty są obliczane, a lista dań i półproduktów jest generowana dla tej daty. Jeśli produkt został dodany do przepisu po określonej dacie, danie lub półprodukt nie jest uwzględniany w raporcie.
Aby pobrać raport, wybierz w menu Zarządzanie Magazynem > Raport Krzyżowego Odniesienia Składników, następnie wybierz wymagany produkt i kliknij przycisk Aktualizuj. Dla każdego produktu podawane są informacje o nazwie, wadze brutto i netto, procentowej utracie podczas obróbki na zimno i na ciepło oraz jego koszcie zgodnie z przepisem.
Informacje w raporcie mogą być wyświetlane w formie tabeli lub drzewa (ustawiane przyciskiem Widok). Jeśli informacje są prezentowane w tabeli, wyświetlana jest lista wszystkich dań i półproduktów, w których dany produkt jest składnikiem. Jeśli informacje są prezentowane w formie drzewa, drzewo jest budowane według zasady prezentacji włączenia składnika w dania i półprodukty. Na przykład, na pierwszym poziomie wyświetlany jest półprodukt zawierający dany produkt, a na drugim poziomie – danie zawierające ten półprodukt.
Sezonowe zmiany jakości produktu lub na przykład zmiana dostawcy produktu mogą powodować zmiany w utracie podczas obróbki na zimno i na ciepło. Korzystając z tego raportu, możesz dokonać zbiorczych zmian w przepisach dań w części dotyczącej utraty podczas obróbki na zimno i na ciepło wybranego produktu w określonych daniach. Aby to zrobić:
- Wybierz dania wymagające zmian, zaznaczając je,
- Kliknij Edytuj.
- Otworzy się okno Edytuj właściwości, w którym należy ustawić okres, którego mają dotyczyć wprowadzone zmiany (nowy okres ważności przepisu) oraz nowe wartości procentowe strat.
- Kliknij OK. Wprowadzone zmiany zostaną uwzględnione w przepisach dań.
Przy zmianie wartości procentowej strat możesz wybrać Kierunek Przeliczenia: Bezpośredni/Odwrotny. Domyślnie wykonywane jest przeliczenie bezpośrednie, wartości są zmieniane względem wagi "Brutto". Jeśli chcesz zachować całkowitą wagę wyjściową dania, zmień kierunek przeliczenia na Odwrotny. W takim przypadku wartości będą zmieniane względem wagi "Wydajności Produktu Gotowego".
Procent strat można wprowadzić na podstawie ustawień zdefiniowanych w przepisie produktu (w zakładce Dodatkowe informacje – Procent strat). Użyj przycisku Ustaw z przepisu, aby to zrobić.
Raport ten pozwala również na zbiorczą zamianę dowolnego składnika we wszystkich daniach, które go zawierają. Aby to zrobić:
- Wybierz pozycje do zmiany i naciśnij Zamień.
- W oknie podręcznym Zamiana Składnika określ:
- Okres ważności zmian.
- Produkt, który zastąpi obecny składnik.
- Współczynnik wagowy nowego składnika względem starego (współczynnik przeliczenia normy zużycia).
- Procent strat dla nowego składnika przy obróbce na zimno i na ciepło oraz możesz zmienić kierunek przeliczenia.
- Kliknij OK.
Przepisy zostaną zmienione.
Raport ten może być przydatny do przeliczenia wartości odżywczej składnika bez odwoływania się do przepisu. Załóżmy, że zmieniłeś wartość odżywczą produktu i teraz musisz przeliczyć wartość odżywczą wszystkich pozycji i półproduktów zawierających ten produkt. Aby to zrobić:
- Uruchom Raport Krzyżowego Odniesienia Składników dla produktu.
- Wybierz wszystkie lub kilka pozycji.
- Otwórz menu kontekstowe wybranej pozycji i wybierz Przelicz wartość odżywczą.
Z raportu możesz utworzyć wydrukowane formularze raportu zbiorczego oraz zlecenia testu produktu. Aby to zrobić, kliknij Drukuj i wybierz formularz, którego chcesz użyć. Raport zbiorczy może być utworzony w formie tabeli (wyświetlany jest tylko pierwszy poziom włączenia składnika w dania i półprodukty) lub drzewa (wyświetlane są wszystkie poziomy).
Zlecenie testu produktu zawiera listę dań, które zawierają produkt, wraz ze zmianami w jego wartościach wagowych i procentem strat. Procent strat oraz współczynnik dla dania są obliczane według następujących wzorów: Procent strat = (Brutto − Netto)/Brutto × 100; Współczynnik strat = Netto/Brutto.
Wartości wagowe dania są pobierane z przepisu. Obliczenia są wykonywane z dokładnością do czterech miejsc po przecinku, a dokument wyświetla wartości zaokrąglone do trzech miejsc po przecinku.