Raport Krzyżowego Odniesienia Składników
Ten raport przedstawia informacje o wszystkich produktach, które zawierają dany składnik jako składnik. Raport jest domyślnie tworzony dla bieżącej daty. Koszty są obliczane, a lista dań i półproduktów jest generowana dla tej daty. Jeśli produkt został dodany do przepisu po określonej dacie, danie lub półprodukt nie jest uwzględniany w raporcie.
Aby pobrać raport, wybierz w menu Zarządzanie magazynem > Raport krzyżowego odniesienia składników, następnie wybierz wymagany produkt i kliknij przycisk Aktualizuj. Dla każdego produktu podawane są informacje o nazwie, wadze brutto i netto, procentowej utracie przy obróbce na zimno i cieple oraz jego koszcie według przepisu.
Informacje w raporcie mogą być wyświetlane jako tabela lub drzewo (ustawiane przyciskiem Widok). Jeśli informacje są przedstawione w tabeli, wyświetlana jest lista wszystkich dań i półproduktów, w których produkt jest składnikiem. Jeśli informacje są przedstawione w formie drzewa, drzewo jest budowane według zasady prezentacji włączenia składnika w dania i półprodukty. Na przykład, pierwszy poziom wyświetli półprodukt zawierający dany produkt, a drugi poziom wyświetli danie zawierające ten półprodukt.
Sezonowe zmiany jakości produktu lub na przykład zmiana dostawcy produktu mogą powodować zmiany w utracie przy obróbce na zimno i cieple. Korzystając z tego raportu możesz dokonać grupowych zmian w przepisach dań w części dotyczącej utraty przy obróbce na zimno i cieple wybranego produktu w określonych daniach. Aby to zrobić:
- Wybierz dania wymagające zmian, zaznaczając je,
- Kliknij Edytuj.
- Otworzy się okno Edytuj właściwości, w którym należy ustawić okres, którego mają dotyczyć wprowadzone zmiany (nowy okres ważności przepisu) oraz nowe wartości procentowe utraty.
- Kliknij OK. Wprowadzone zmiany zostaną uwzględnione w przepisach dań.
Podczas zmiany % utraty możesz wybrać Kierunek przeliczenia: Bezpośredni/Odwrotny. Domyślnie wykonywane jest przeliczenie bezpośrednie, wartości są zmieniane względem wagi "Brutto". Jeśli chcesz zachować całkowitą wagę wyjściową dania, zmień kierunek przeliczenia na Odwrotny. W takim przypadku wartości będą zmieniane względem wagi "Waga wyjściowa produktu gotowego".
% utraty można wprowadzić na podstawie ustawień zdefiniowanych w przepisie produktu (w zakładce Informacje dodatkowe – % utraty). Użyj przycisku Ustaw z przepisu, aby to zrobić.
Raport ten pozwala również na grupową zamianę dowolnego składnika we wszystkich daniach, które go zawierają. Aby to zrobić:
- Wybierz pozycje do zmiany i naciśnij Zastąp.
- W oknie podręcznym Zamiana składnika określ:
- Okres ważności zmian.
- Produkt, który zastąpi obecny składnik.
- Współczynnik wagowy nowego składnika do starego (współczynnik przeliczeniowy normy zużycia).
- % utraty dla nowego składnika przy obróbce na zimno i cieple, a także możesz zmienić kierunek przeliczenia.
- Kliknij OK.
Przepisy zostaną zmienione.
Raport ten może być przydatny do przeliczenia wartości odżywczej składnika bez odwoływania się do przepisu. Załóżmy, że zmieniłeś wartość odżywczą produktu i teraz musisz przeliczyć wartość odżywczą wszystkich pozycji i półproduktów zawierających ten produkt. Aby to zrobić:
- Uruchom Raport krzyżowego odniesienia składników dla produktu.
- Wybierz wszystkie lub kilka pozycji.
- Otwórz menu kontekstowe wybranej pozycji i wybierz Przelicz wartość odżywczą.
Z raportu możesz utworzyć wydruki raportu zbiorczego oraz zamówienia testu produktu. Aby to zrobić, kliknij Drukuj i wybierz formularz, którego chcesz użyć. Raport zbiorczy może być utworzony w formie tabeli (wyświetlany jest tylko pierwszy poziom włączenia składnika w dania i półprodukty) lub drzewa (wyświetlane są wszystkie poziomy).
Zamówienie testu produktu zawiera listę dań zawierających produkt wraz ze zmianami w jego wartościach wagowych i procentem utraty. Procent utraty i współczynnik dla dania są obliczane według następujących wzorów: Procent utraty = (Brutto − Netto)/Brutto × 100; Współczynnik utraty = Netto/Brutto.
Wartości wagowe dania są pobierane z przepisu. Obliczenia wykonywane są do czterech miejsc po przecinku, a dokument wyświetla wartości zaokrąglone do trzech miejsc po przecinku.