Przepisy

Przegląd

Przepisy są używane do ustalania norm zużycia, składu, procesu przygotowania potraw, rejestrowania zapisów testów produktów, czyli danych niezbędnych do utrzymania i drukowania dokumentów (na przykład, wykresu kalkulacyjnego lub przepisu) zgodnie z wymaganiami prawnymi. Składniki będą wyksięgowane, gdy przedmioty są sprzedawane na podstawie ich normy zużycia.

Dla każdego składnika podane są następujące parametry: koszt zużycia, koszt jednostki bazowej i koszt jednostki wagowej. Ostatni wskaźnik dotyczy składników z podstawową jednostką miary inną niż kilogramy. Jest obliczany jako stosunek kosztu wagi brutto składnika w przedmiocie do normy zużycia wagi brutto.

Wszystkie wskaźniki kosztów przedmiotu (MWAC, LIFOC, COST, LIFOCRP) są automatycznie obliczane poniżej. Zobacz artykuł Przykład Obliczania Kosztów dla przykładu obliczeń.

Nowy Przepis

1. Wybierz Akcje > Utwórz nowy przepis.
2. Kliknij w polu Nazwa produktu i wybierz produkt lub półprodukt — jeden ze składników przedmiotu lub utwórz nowy.

Podczas ustawiania nowych parametrów składnika, nie zapomnij określić Szacowanego Kosztu , aby uwzględnić koszt składnika w obliczeniach przedmiotu.

3. Określ normy zużycia składników w jednostkach opakowania lub wagach brutto i netto, a także procent strat. Wydajność gotowego produktu jest obliczana, gdy wprowadzasz wartości. Po określeniu wszystkich parametrów, naciśnij Enter. Pojawi się następny wiersz składnika. Jeśli zostanie dodany składnik o zerowej rzeczywistej wadze (jest określony dla przedmiotów mierzonych w jednostkach innych niż kilogramy na karcie Jednostki Miary), odpowiednie pole zostanie podświetlone na czerwono, gdy spróbujesz wprowadzić niezerową wagę brutto, a wartość zostanie zresetowana do zera.

Jeśli półprodukt jest używany jako składnik, możesz sprawdzić jego skład w trybie podglądu przepisu. W tym celu kliknij jego nazwę.

4. Kliknij Kierunek Przeliczania, jeśli wygodniej jest Ci uzupełniać przepisy na podstawie wagi gotowego produktu. W takim przypadku waga brutto i netto zostanie automatycznie obliczona, gdy uzupełnisz pola Wydajność Gotowego Produktu i Strata w Obróbce.
5. Jeśli tworzysz przepis, którego waga wyjściowa nie jest równa całkowitej wydajności wszystkich składników (na przykład, nie uwzględniłeś wagi użytej wody lub przepis jest stworzony na kilka porcji), określ Normę Zużycia. Domyślnie jest to „1”, czyli obliczenia są dokonywane dla jednej podstawowej jednostki miary.
6. Jeśli ustawisz zużycie na porcję, a jego całkowita waga wyjściowa nie jest równa wadze wszystkich składników, możesz to określić w polu Całkowita Rzeczywista Wydajność na karcie Jednostki Miary.
7. Określ metodę odpisu. To pole definiuje strategię odpisu przedmiotu w momencie sprzedaży: odpis składników jest oparty na przepisie lub samym przedmiocie (dostępność/gotowość jest rejestrowana przez zapis gotowania). Metoda odpisu „Gotowy przedmiot” może być użyta, na przykład, jeśli pozycja menu jest gotowana w centrum dystrybucyjnym (DC), jej składniki są wyksięgowane z magazynu produkcyjnego i zaksięgowane w DC, a następnie przedmiot jest wysyłany do magazynu punktu sprzedaży jako gotowy produkt i odpisywany jako produkt w momencie sprzedaży.
8. Zapisz zmiany.

Aby zmienić skład przedmiotu lub procedurę gotowania w bieżącej wersji przepisu, kliknij Akcje i wybierz Edytuj Przepis.

Różne Przepisy Dla Różnych Rozmiarów

Jeśli różne rozmiary przedmiotu wymagają różnych składników, możesz skonfigurować indywidualne przepisy dla każdego rozmiaru. W tym celu:

Jeśli każdy rozmiar przedmiotu ma osobny przepis, aby składnik był prawidłowo wyksięgowany, półprodukt musi mieć tę samą skalę rozmiarów co przedmiot, a każdy rozmiar p/p produktu musi mieć osobny przepis. Aby prawidłowo wyksięgować składniki p/p produktu z osobnymi przepisami, wszystkie przedmioty zawierające ten produkt muszą mieć osobne przepisy dla każdego rozmiaru.

1. Sprawdź Osobne przepisy dla rozmiarów. Zobaczysz pole z rozmiarami, które mają zaznaczone pole Dostępne na karcie Skale Rozmiarów. Aby zobaczyć pełną listę, zaznacz Pokaż nieistotne rozmiary. Ta lista zawiera również rozmiary wcześniej używanej skali.
2. Wybierz wymagany rozmiar z listy.
3. Uzupełnij tabelę składnikami. Dostępne są tylko te składniki, które mają tę samą skalę rozmiarów co przedmiot lub nie mają jej wcale.
4. Wybierz następny rozmiar i uzupełnij tabelę składników dla niego.

Przykład osobnych przepisów:

Osobne przepisy są stosowane tylko wtedy, gdy używasz metody odpisu „Odpisz składniki”.

• Pizza może mieć różne rozmiary (S, M, L) i każdy rozmiar ma odpowiadający mu p/p produkt bez przepisu, na przykład, Ciasto_S, Ciasto_M, Ciasto_L.
• Sprzedajesz pizzę w trzech różnych rozmiarach: S, M i L. Każdy rozmiar ma przepis. Pizza ma ciasto, które jest odpisywane według składników (w różnej ilości dla każdego rozmiaru). W tym przypadku, produkt p/p Ciasto musi mieć tę samą skalę rozmiarów co pizza, a także osobny przepis dla każdego rozmiaru. Wtedy, gdy sprzedajesz Pizzę S, składniki Ciasta S określone w odpowiednim przepisie zostaną odpisane (wyksięgowane). Jeśli nie określisz skali rozmiarów dla ciasta, musisz dodać jeden przepis dla wszystkich. Składniki zostaną wyksięgowane zgodnie z tym wspólnym przepisem.

Jeśli przepis na pizzę z rozmiarami został stworzony przed wersją 7.0 i zawiera ciasto bez rozmiarów, taki przepis zostanie oznaczony . Gdy sprzedajesz taką pizzę, ciasto nie zostanie wyksięgowane (odpisane). Aby wyksięgować ciasto, musisz ponownie zapisać pizzę.

Historia Zmian

Syrve pozwala na zapisanie całej historii zmian przepisów.

Historia Przepisów pokazuje listę wszystkich zapisanych wersji. Ich parametry (daty rozpoczęcia i zakończenia ważności, nazwy użytkowników) są wypełniane automatycznie, ale można je zmienić, jeśli to konieczne.

Aby zobaczyć jedną z poprzednich wersji przepisu, wystarczy kliknąć na odpowiedni wpis.

Począwszy od pierwszej daty przepisu, system rejestruje okres ważności zmian.

Okres ważności przepisu można usunąć. W tym celu kliknij na odpowiedni wpis na liście Historii Przepisów, wybierz Akcje > Usuń.

Możesz usunąć historię przepisu tylko w otwartym okresie. Aby skonfigurować ważność otwartego okresu, użyj parametru Okres przechowywania danych w sekcji Administracja > Ustawienia systemowe.

W takim przypadku dane końcowe poprzedniego okresu są automatycznie dostosowywane:

• Jeśli istnieje kolejny okres, data końcowa poprzedniego okresu będzie równa jego dacie rozpoczęcia. Wszystkie transakcje odpisu dla usuniętego okresu zostaną przeliczone zgodnie z poprzednim przepisem.
• Jeśli nie ma kolejnego okresu, okres ważności receptury staje się otwarty.
• Jeśli pierwszy okres zostanie usunięty, powstaje ujemny bilans magazynowy danego elementu listy magazynowej (w przypadku jego sprzedaży) niezależnie od metody odpisu, co oznacza, że sam element zostanie odpisany.

Proszę zwrócić uwagę na daty rozpoczęcia i zakończenia okresu ważności receptury. 

Rozważ sytuację w ten sposób: element został dodany do cennika, ale jego receptura została stworzona ex post — po tym, jak element został sprzedany po raz pierwszy. Pracownicy zapomnieli zmienić datę rozpoczęcia receptury. W takim przypadku, w okresie od początku sprzedaży do momentu, gdy receptura została ostatecznie dodana, sam element był odpisywany niezależnie od zastosowanej Metody Odpisu. Dlatego, jeśli pozycja menu ma ujemny bilans magazynowy, należy sprawdzić datę rozpoczęcia pierwszej wersji receptury. Zobacz Dostosowanie Ujemnego Bilansu.

Wskaźniki kosztów i lista wersji receptur mogą być ukryte poprzez kliknięcie Zminimalizuj nad listą składników. Ta sekcja jest zwinięta, jeśli kilka rekordów listy magazynowej jest otwartych.

Rejestr Testu Produktu

Karta Rejestr Testu Produktu rejestruje kroki testu receptury (maksymalnie 3). Aby uzyskać średnie wskaźniki dla wszystkich trzech kroków testu, kliknij Akcje i wybierz Przeprowadź test produktu. Aby określić szczegóły nowego kroku testu po dodaniu elementu listy magazynowej, musisz kliknąć Akcje i wybrać Edytuj.

Receptura może pokazywać szczegóły wagowe z dokładnością do czterech miejsc po przecinku, podczas gdy rejestr testu zaokrągla je do trzech.

Proces Przygotowania

Karta Technologia pokazuje procedurę przygotowania elementu, właściwości organoleptyczne, gotowanie, prezentację i wymagania dotyczące serwowania, a także obraz.

Alergeny

Lista grup alergenów dla elementu, modyfikatora lub produktu s/f jest podana w polu Grupy alergenów na karcie Alergeny. Lista opiera się na grupach składników.

Jeśli zmieniłeś lub dodałeś grupę produktów, lista grup elementów, modyfikatorów lub produktów s/f zostanie automatycznie przeliczona.

Poniższa tabela pokazuje grupy alergenów dla każdego składnika indywidualnie. Jeśli element zawiera modyfikator lub produkt s/f, również mają one listę pokazanych grup składników.

Drukowanie i Raporty

Kliknij Drukuj i wybierz wymaganą opcję drukowania, aby wydrukować recepturę, szczegółową recepturę, wykres kalkulacyjny lub rejestr testu produktu elementu, półproduktu lub modyfikatora. Otworzy to okno podglądu dla wersji receptury, która jest obecnie wybrana na liście Historia Receptur. W tym oknie możesz wyeksportować recepturę lub rejestr testu produktu w formacie MS Excel lub wydrukować go. Szczegółowa struktura (w tym skład produktów s/f) receptury elementu (wykres składników) może również zostać wydrukowana.

Możesz dowiedzieć się, ile jedzenia jest potrzebne do wyprodukowania określonej liczby pozycji menu w raporcie Receptura dla określonego wyjścia. W tym celu określ wagę wyjściową gotowego produktu, a normy zużycia każdego składnika zostaną automatycznie przeliczone (w polu Brutto, w jednostce miary).