Przepisy

Przegląd

Przepisy służą do ustalania norm zużycia, składu, procesu przygotowania potrawy, rejestrowania testów produktu, czyli danych niezbędnych do utrzymania i drukowania dokumentów (na przykład arkusza kalkulacyjnego lub przepisu) zgodnie z wymaganiami regulacyjnymi. Składniki będą rejestrowane jako zużyte w momencie sprzedaży pozycji na podstawie ich normy zużycia.

Dla każdego składnika podane są następujące parametry: koszt zużycia, koszt jednostkowy bazowy oraz koszt jednostkowy wagowy. Ostatni wskaźnik dotyczy składników z podstawową jednostką miary inną niż kilogramy. Obliczany jest jako stosunek kosztu brutto składnika w pozycji do normy zużycia wagi brutto.

Wszystkie wskaźniki kosztów pozycji (MWAC, LIFOC, COST, LIFOCRP) są automatycznie obliczane poniżej. Zobacz artykuł Przykład obliczania kosztów dla przykładu obliczeń.

Nowy Przepis

1. Wybierz Akcje > Utwórz nowy przepis.
2. Kliknij pole Nazwa produktu i wybierz produkt lub półprodukt — jeden ze składników pozycji lub utwórz nowy.

Ustawiając nowe parametry składnika, nie zapomnij określić Szacowanego Kosztu aby uwzględnić koszt składnika w kalkulacji pozycji.

3. Określ normy zużycia składników w jednostkach opakowania lub wagach brutto i netto oraz procent strat. Wartość wyjściowa gotowego produktu jest obliczana na bieżąco podczas wprowadzania danych. Po określeniu wszystkich parametrów naciśnij Enter. Pojawi się kolejny wiersz składnika. Jeśli dodany zostanie składnik o zerowej rzeczywistej wadze (określony dla pozycji mierzonych w jednostkach innych niż kilogramy na karcie Jednostki Miary), odpowiednie pole zostanie podświetlone na czerwono, gdy spróbujesz wprowadzić wagę brutto różną od zera, a wartość zostanie zresetowana do zera.

Jeśli jako składnik używany jest półprodukt, możesz sprawdzić jego skład w trybie podglądu przepisu. W tym celu kliknij na jego nazwę.

4. Kliknij Kierunek Przeliczenia, jeśli wygodniej jest wypełniać przepisy na podstawie wagi gotowego produktu. W takim przypadku waga brutto i netto będzie automatycznie obliczana podczas wypełniania pól Wyjście Produktu Gotowego oraz Straty obróbki.
5. Jeśli tworzysz przepis, którego waga wyjściowa nie jest równa sumie wag wszystkich składników (na przykład nie uwzględniłeś wagi użytej wody lub przepis jest przygotowany na kilka porcji), określ Normę Zużycia. Domyślnie jest to „1”, czyli kalkulacja jest wykonywana dla jednej podstawowej jednostki miary.
6. Jeśli ustalasz zużycie na porcję, a jej całkowita waga wyjściowa nie jest równa wadze wszystkich składników, możesz to określić w polu Całkowite Rzeczywiste Wyjście na karcie Jednostki Miary.
7. Określ metodę rozchodu. To pole definiuje strategię rozchodu pozycji w momencie sprzedaży: rozchód składników jest oparty na przepisie lub na samej pozycji (dostępność/gotowość jest rejestrowana przez zapis gotowania). Metoda rozchodu „Gotowy produkt” może być używana na przykład, gdy pozycja z menu jest przygotowywana w centrum dystrybucji (DC), jej składniki są rozchodowane z magazynu produkcyjnego i przyjmowane do DC, a następnie produkt jest wysyłany do magazynu punktu sprzedaży jako gotowy produkt i rozchodowany jako produkt w momencie sprzedaży.
8. Zapisz zmiany.

Aby zmienić skład pozycji lub procedurę gotowania w aktualnej wersji przepisu, kliknij Akcje i wybierz Edytuj Przepis.

Różne Przepisy dla Różnych Rozmiarów

Jeśli różne rozmiary pozycji wymagają różnych składników, możesz skonfigurować indywidualne przepisy dla każdego rozmiaru. W tym celu:

Jeśli każdy rozmiar pozycji ma osobny przepis, aby składnik został prawidłowo rozchodowany, półprodukt musi mieć tę samą skalę rozmiarów co pozycja, a każdy rozmiar półproduktu musi mieć osobny przepis. Aby prawidłowo rozchodzić składniki półproduktu z osobnymi przepisami, wszystkie pozycje zawierające ten produkt muszą mieć osobne przepisy dla każdego rozmiaru.

1. Zaznacz Osobne przepisy dla rozmiarów. Pojawi się pole z rozmiarami, które mają zaznaczone pole Dostępny na karcie Skale Rozmiarów. Aby zobaczyć pełną listę, zaznacz Pokaż nieistotne rozmiary. Lista ta zawiera także rozmiary z poprzednio używanej skali.
2. Wybierz wymagany rozmiar z listy.
3. Wypełnij tabelę składnikami. Dostępne są tylko te składniki, które mają tę samą skalę rozmiarów co pozycja lub nie mają jej wcale.
4. Wybierz kolejny rozmiar i wypełnij tabelę składników dla niego.

Przykład osobnych przepisów:

Osobne przepisy są brane pod uwagę tylko wtedy, gdy używasz metody rozchodu „Rozchód składników”.

• Pizza może mieć różne rozmiary (S, M, L), a każdy rozmiar ma odpowiadający półprodukt bez przepisu, na przykład Dough_S, Dough_M, Dough_L.
• Sprzedajesz pizzę w trzech różnych rozmiarach: S, M i L. Każdy rozmiar ma przepis. Pizza ma ciasto, które jest rozchodowane jako składniki (w różnej ilości dla każdego rozmiaru). W takim przypadku półprodukt Dough musi mieć tę samą skalę rozmiarów co pizza oraz osobny przepis dla każdego rozmiaru. Wtedy podczas sprzedaży Pizza S, składniki Dough S określone w odpowiednim przepisie zostaną rozchodowane (zarejestrowane jako zużyte). Jeśli nie określisz skali rozmiarów dla ciasta, musisz dodać jeden przepis dla wszystkich. Składniki zostaną rozchodowane według tego wspólnego przepisu.

Jeśli przepis pizzy z rozmiarami został utworzony przed wersją 7.0 i zawiera ciasto bez rozmiarów, taki przepis będzie oznaczony ikoną . Podczas sprzedaży takiej pizzy ciasto nie zostanie rozchodowane (rozliczone). Aby rozchodować ciasto, musisz ponownie zapisać pizzę.

Historia Zmian

Syrve pozwala na zapis całej historii zmian przepisu.

Historia Przepisów pokazuje listę wszystkich zapisanych wersji. Ich parametry (daty rozpoczęcia i zakończenia ważności, nazwy użytkowników) są wypełniane automatycznie, ale można je zmienić w razie potrzeby.

Aby zobaczyć jedną z poprzednich wersji przepisu, wystarczy kliknąć na odpowiedni wpis.

Od pierwszej daty przepisu system rejestruje okres ważności zmian.

Okres ważności przepisu może zostać usunięty. W tym celu kliknij odpowiedni wpis na liście Historii Przepisów, wybierz Akcje > Usuń.

Historię przepisu można usunąć tylko w okresie otwartym. Aby skonfigurować ważność okresu otwartego, użyj parametru Okres przechowywania danych w sekcji Administracja > Ustawienia Systemu.

W takim przypadku data zakończenia poprzedniego okresu jest automatycznie dostosowywana:

• Jeśli istnieje kolejny okres, data zakończenia poprzedniego okresu będzie równa jego dacie rozpoczęcia. Wszystkie transakcje rozchodu za usunięty okres zostaną przeliczone według poprzedniego przepisu.
• Jeśli nie ma kolejnego okresu, okres ważności przepisu staje się otwarty.
• Jeśli pierwszy okres zostanie usunięty, powstaje ujemne saldo magazynowe odpowiedniego elementu z listy magazynowej (w przypadku, gdy został sprzedany) niezależnie od metody rozchodu, co oznacza, że sam element zostanie rozchodowany.

Proszę zwrócić uwagę na daty rozpoczęcia i zakończenia okresu ważności przepisu.

Rozważ sytuację w ten sposób: element został dodany do cennika, ale jego przepis został utworzony ex-post — po tym, jak element został sprzedany po raz pierwszy. Pracownicy zapomnieli zmienić datę rozpoczęcia przepisu. W takim przypadku, w okresie od początku sprzedaży do momentu ostatecznego dodania przepisu, sam element był rozchodowywany niezależnie od zastosowanej metody rozchodu. Dlatego, jeśli pozycja menu ma ujemne saldo magazynowe, należy sprawdzić datę rozpoczęcia pierwszej wersji przepisu. Zobacz Korekta ujemnego salda.

Wskaźniki kosztów oraz lista wersji przepisu mogą być ukryte przez kliknięcie Minimalizuj nad listą składników. Ta sekcja jest zwinięta, jeśli otwartych jest kilka rekordów z listy magazynowej.

Rekord testu produktu

Zakładka Rekord testu produktu rejestruje kroki testowe przepisu (maksymalnie 3). Aby uzyskać średnie wskaźniki dla wszystkich trzech kroków testowych, kliknij Akcje i wybierz Wykonaj test produktu. Aby określić szczegóły nowego kroku testowego po dodaniu elementu z listy magazynowej, należy kliknąć Akcje i wybrać Edytuj.

Przepis może pokazywać szczegóły wagowe z dokładnością do czterech miejsc po przecinku, natomiast rekord testowy zaokrągla je do trzech.

Proces przygotowania

Zakładka Technologia pokazuje procedurę przygotowania elementu, właściwości organoleptyczne, wymagania dotyczące gotowania, prezentacji i serwowania, a także obraz.

Alergeny

Lista grup alergenów elementu, modyfikatora lub produktu półfabrykatu znajduje się w polu Grupy alergenów na zakładce Alergeny. Lista opiera się na grupach składników.

Jeśli zmieniłeś lub dodałeś grupę produktów, lista grup elementów, modyfikatorów lub produktów półfabrykatów zostanie automatycznie przeliczona.

Poniższa tabela pokazuje grupy alergenów dla każdego składnika indywidualnie. Jeśli element zawiera modyfikator lub produkt półfabrykat, również mają one wyświetloną listę grup składników.

Drukowanie i raporty

Kliknij Drukuj i wybierz wymaganą opcję drukowania, aby wydrukować przepis, szczegółowy przepis, wykres kalkulacji lub rekord testu produktu dla elementu, produktu półfabrykatu lub modyfikatora. Spowoduje to otwarcie okna podglądu dla wersji przepisu aktualnie wybranej na liście Historii przepisów. W tym oknie możesz wyeksportować przepis lub rekord testu produktu w formacie MS Excel lub go wydrukować. Można również wydrukować szczegółową strukturę (w tym skład produktów półfabrykatów) przepisu elementu (wykres składników).

Możesz dowiedzieć się, ile jedzenia jest potrzebne do wyprodukowania określonej liczby pozycji menu w raporcie Przepis dla określonej wydajności. W tym celu określ wagę wyjściową gotowego produktu, a normy zużycia każdego składnika zostaną automatycznie przeliczone (w polu Brutto, w jednostce miary).