Zakładka Gotowanie

Przegląd

Użyj zakładki Gotowanie, aby skonfigurować przepis, ustawienia przygotowania, alergeny oraz wartość odżywczą pozycji magazynowej. Dostępne ustawienia zależą od typu pozycji oraz Twojego planu.

• Przepis — lista składników, ich ilości, strat podczas obróbki oraz kosztów.

• Składniki według sklepu — definiuje, które składniki i metody rozchodu są używane w poszczególnych sklepach.

• Technologia — zawiera instrukcje gotowania, wymagania dotyczące podania oraz zdjęcie gotowego produktu.

• Alergeny — pokazuje alergeny wykryte w składnikach przepisu.

• Parametry przygotowania — definiuje miejsce i sposób przygotowania pozycji.

• Wartość odżywcza — przechowuje lub oblicza zawartość białek, tłuszczów, węglowodanów i wartości energetycznej.

Przepis

Użyj podzakładki Przepis, aby określić składniki i ilości potrzebne do przygotowania pozycji.

Aktywna wersja przepisu oraz jej data obowiązywania są wyświetlane u góry strony.

Tutaj możesz przeglądać i edytować (opcja ołówka) następujące parametry:

• Norma zużycia, kg — ilość odniesienia, dla której przepis jest skonfigurowany.
• Norma wyjścia — oczekiwana ilość lub wydajność porcji gotowego produktu.
• Metoda rozchodu — określa, czy Syrve rozchodzi składniki czy gotowy produkt.
• Metody rozchodu można konfigurować osobno dla każdego sklepu w podzakładce Składniki według sklepu.
• Sklep — wybiera sklep, którego ustawienia przepisu chcesz przeglądać.

Tabela składników może zawierać następujące informacje:

• Nazwa składnika i SKU.
• Jednostka opakowania i ilość.
• Waga brutto.
• Straty podczas obróbki na zimno i na ciepło.
• Waga netto i wyjściowa.
• Koszty całkowite, jednostkowe i za kilogram.

Sumy na dole strony pokazują obliczony koszt, wagę brutto i netto oraz inne wartości przepisu.

Dowiedz się, jak obsługiwać przepisy →

Składniki według sklepu

Użyj Składników według sklepu, aby określić, które składniki przepisu są używane w poszczególnych sklepach. Zaznacz lub odznacz pole wyboru przy składniku w odpowiedniej kolumnie sklepu.

Możesz także sprawdzić przypisaną metodę rozchodu dla każdego sklepu. W zależności od konfiguracji Syrve może rozchodzić albo gotowy produkt, albo jego składniki.

Technologia

Użyj Technologii, aby opisać, jak produkt powinien być przygotowany i podany.

Możesz określić:

• Instrukcje gotowania — instrukcje dla personelu kuchni.
• Ocena organoleptyczna — oczekiwany wygląd, kolor, teksturę, smak i inne cechy gotowego produktu.
• Wymagania dotyczące podania — instrukcje, jak produkt powinien być prezentowany i podawany.
• Zdjęcie — fotografia gotowego produktu.

Alergeny

Podzakładka Alergeny pokazuje alergeny zawarte w produkcie oraz składniki, które je zawierają.

Jeśli produkt ma przepis, Syrve określa alergeny na podstawie składników przepisu. Tabela pokazuje kod alergenu, nazwę alergenu oraz składniki, które go zawierają.

Jeśli produkt nie ma przepisu, określ alergeny ręcznie na zakładce Sprzedaż.

Tutaj możesz także wybrać sklep, aby przeglądać jego informacje o alergenach.

Dowiedz się więcej o alergenach →

Parametry przygotowania

Użyj podzakładki Parametry przygotowania, aby skonfigurować miejsce i sposób przygotowania produktu.

Parametr	Opis
Typ gotowania	Określa miejsce przygotowania, takie jak Kuchnia lub Bar. To pole jest wymagane dla pozycji i modyfikatorów.
Gotuj razem z produktem głównym	Dostępne dla modyfikatorów. Włącz tę opcję, aby przygotować modyfikator razem z produktem, do którego jest dodany.
Strata podczas obróbki na zimno, %	Procent utraty wagi podczas czyszczenia, krojenia, obierania lub innej obróbki na zimno.
Strata podczas obróbki cieplnej, %	Procent utraty wagi podczas smażenia, gotowania, pieczenia lub innej obróbki cieplnej.
Niestandardowa nazwa dla kuchni	Nazwa wyświetlana w kuchni zamiast standardowej nazwy produktu.
Użyj domyślnego czasu gotowania	Używa domyślnego czasu gotowania skonfigurowanego dla wybranego typu gotowania.
Czas gotowania (standardowy)	Oczekiwany czas przygotowania podczas normalnych godzin pracy.
Czas gotowania (szczytowy)	Oczekiwany czas przygotowania podczas godzin szczytu.
Domyślny kurs	Kurs, do którego produkt jest domyślnie przypisany.

Wartość odżywcza

Użyj podzakładki Wartość odżywcza, aby wprowadzić lub obliczyć zawartość białka, tłuszczu, węglowodanów i wartości energetycznej produktu.

Tutaj możesz także wybrać sklep, aby przeglądać lub konfigurować jego wartości odżywcze.

Ustawienia obliczeń

Określ następujące:

• Podstawowa metoda gotowania — wybierz sposób przygotowania produktu, np. gotowanie, smażenie, duszenie lub pieczenie. To ustawienie wpływa na automatyczne obliczanie strat składników odżywczych.
• Metoda obliczeń — wybierz, czy wartości odżywcze są wprowadzane ręcznie, czy obliczane na podstawie przepisu.

Obliczenia ręczne

Gdy wybrano Ręcznie, wprowadź następujące wartości na 100 g:

• Białka, g.
• Tłuszcze, g.
• Węglowodany, g.
• Wartość energetyczna, kcal.
• Wartość energetyczna, kJ.

Syrve automatycznie oblicza odpowiadające wartości na jednostkę bazową miary.

Obliczenia automatyczne

W trybie automatycznym Syrve oblicza wartość odżywczą na podstawie składników przepisu i uwzględnia straty składników odżywczych podczas obróbki cieplnej.

Obliczone wartości są wyświetlane w tabeli Wartość odżywcza oraz w sumach na dole strony.

Syrve automatycznie przelicza wartości, gdy zmienia się typ produktu, metoda gotowania, składniki lub ilości w przepisie.

Straty składników odżywczych podczas gotowania

Automatyczne obliczenia uwzględniają straty na podstawie:

• typu produktu: roślinny, mięsny, rybny lub mleczny,
• metody gotowania: gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie lub brak obróbki.

Syrve używa typu produktu przypisanego do składnika oraz metody gotowania określonej w przepisie.

Straty wartości odżywczych, %

Metoda gotowania	Typ produktu	Tłuszcze	Węglowodany	Białka
Brak obróbki	Roślinny	0	0	0
Brak obróbki	Mięsny	0	0	0
Brak obróbki	Ryby	0	0	0
Brak obróbki	Nabiał	0	0	0
Gotowanie i odcedzanie	Nabiał	0	0	0
Gotowanie i odcedzanie	Roślinny	3	10	3
Gotowanie i odcedzanie	Mięsny	25	0	10
Gotowanie i odcedzanie	Ryby	10	0	10
Gotowanie bez odcedzania	Nabiał	0	0	0
Gotowanie bez odcedzania	Roślinny	3	10	3
Gotowanie bez odcedzania	Mięsny	25	0	10
Gotowanie bez odcedzania	Ryby	10	0	10
Smażenie	Nabiał	0	0	0
Smażenie	Roślinny	10	15	5
Smażenie	Mięsny	30	0	10
Smażenie	Ryby	20	0	10
Podsmażanie	Nabiał	0	0	0
Podsmażanie	Roślinny	10	15	5
Podsmażanie	Mięsny	30	0	10
Podsmażanie	Ryby	20	0	10
Duszenie	Nabiał	0	0	0
Duszenie	Roślinny	10	5	2
Duszenie	Mięsny	5	0	5
Duszenie	Ryby	10	0	10
Pieczenie	Nabiał	5	5	5
Pieczenie	Roślinny	10	3	2
Pieczenie	Mięsny	30	0	10
Pieczenie	Ryby	20	0	10