Menu zasilane AI

Przegląd

Właściciele lub menedżerowie restauracji chcą, aby ich lokale miały skuteczne i dobrze zbilansowane menu. Aby odnieść sukces, muszą stosować specjalne techniki i uzyskiwać raporty do analizy sprzedaży. Syrve robi to za nich. Automatycznie. Na podstawie takich danych analitycznych Syrve może zasugerować: zwiększenie sprzedaży danego produktu, usunięcie go z menu, obniżenie kosztów lub ceny, lub zmianę dostawców.

W tym zakresie Syrve wykorzystuje kilka technik: Model Kasavana-Smith, Metodę Pavesic, Analizę ABC oraz Analizę Dynamiki i Specjalne Obliczenia.

Kompleksowa Analiza i Kompleksowa Analiza z Wyjątkami łączą wymienione techniki, dostarczając bardziej precyzyjnych rekomendacji.

Wykonywanie analizy

Aby przeprowadzić analizę menu i uzyskać rekomendacje:

1. Uruchom Analizę ABC/XYZ pozycji.

2. W Ustawieniach wybierz technikę rekomendacji.

3. Kliknij Akcje > Uzyskaj rekomendacje. Wszystkie możliwe rekomendacje zostaną przedstawione w tabeli pozycji menu.

   

   Kompleksowa Analiza Menu

4. Rekomendacje oparte na metodzie Analizy Dynamiki i Specjalnych Obliczeń są oznaczone na niebiesko. Aby dowiedzieć się, na jakich obliczeniach opierają się takie rekomendacje, kliknij na komórkę.

   Dwie rekomendacje w jednej komórce oznaczają, że jedna opiera się na modelu Kasavana-Smith, metodzie Pavesic lub Analizie ABC, a druga na Analizie Dynamiki.

5. Aby filtrować pozycje według wymaganych rekomendacji, użyj filtrów nad tabelą.

   

Filtrowanie według typu rekomendacji

Prosimy o dalsze czytanie, aby dowiedzieć się więcej o każdej technice.

Techniki

Analiza Dynamiki i Specjalne Obliczenia

Ta technika jest wykonywana równocześnie z innymi metodami. System analizuje zachowanie cen, liczbę sprzedaży i przychody w porównaniu z poprzednim okresem. Użyj tej techniki, aby zidentyfikować przyczynę wzrostu kosztów pozycji i dowiedzieć się, kto może zaoferować lepszą cenę.

Proszę sprawdzić możliwe rekomendacje i ich przyczyny:

Rekomendacja	Przyczyna
Zmień dostawcę	Zakup składników po niższej cenie od innego dostawcy może zaoszczędzić co najmniej 5% kosztu pozycji.
Obniż koszt	Średnia cena zakupu wzrosła w okresie badania w porównaniu z okresem odniesienia. Jeśli inne techniki sugerują obniżenie kosztów, zobaczysz listę składników, których cena wzrosła, powodując co najmniej 5% wzrost kosztu pozycji.
Obniż cenę	Cena wzrosła o co najmniej 5%, a przychody spadły o co najmniej 10% w porównaniu z poprzednim okresem.

Model Kasavana-Smith

W tej technice liczba sprzedaży i zysk generowany przez pozycję są porównywane ze średnią. W rezultacie pozycje są rozdzielane na cztery grupy. System przedstawia sugestie w zależności od grupy, do której należy pozycja. Poniższa tabela przedstawia rekomendacje dla każdej grupy pozycji.

Rekomendacja	Przyczyna
Obniż koszt	Wysoka sprzedaż, niskie przychody jednostkowe
Stymuluj sprzedaż	Niska sprzedaż, ale wysokie przychody jednostkowe
Usuń z menu	Niska sprzedaż i niskie przychody jednostkowe

System nie przedstawia żadnych rekomendacji dotyczących pozycji przynoszących zysk z dużą liczbą sprzedaży.

Wizualne rozmieszczenie pozycji i rekomendacji:

Analiza Menu Kasavana-Smith

Legenda:

• SalesTH : Procentowy próg liczby sprzedaży
• Avg.Rev1 : Średnie przychody na jednostkę

Metoda Pavesic

Ta metoda zapewnia stosunek ważonego wkładu marginalnego z każdej pozycji do kosztu jedzenia. Jest porównywany ze średnimi wartościami, a następnie pozycje są dzielone na cztery grupy.

W rezultacie najlepsze pozycje to te o niskim koszcie i wysokim ważonym wkładzie marginalnym. Syrve nie przedstawia żadnych rekomendacji dla takich pozycji.

Dla innych grup przedstawiane są następujące rekomendacje.

Rekomendacja	Przyczyna
Obniż koszt	Wysoki koszt jedzenia, wysokie przychody
Stymuluj sprzedaż	Niski koszt jedzenia, niskie przychody
Usuń z menu	Wysoki koszt jedzenia, niskie przychody

Rozkład jest dobrze przedstawiony na diagramie.

Analiza Pozycji Pavesic

Legenda:

• Avg.FC : Średni koszt jedzenia
• Avg.Rev : Średnie przychody na jednostkę

Analiza ABC

Pozycje są grupowane na podstawie następujących KPI: liczba sprzedaży, przychody i marża. Aby uzyskać więcej szczegółów, sprawdź artykuł Analiza ABC/XYZ pozycji.

Rekomendacje zależą od kombinacji grup.

Rekomendacja	Grupy
Obniż koszt	AAB, AAC, ABB, ABC, BAC
Stymuluj sprzedaż	BAA, BAB, BBA, BCA, CCA, CAB, CBA, CBB, CCA, CCB
Usuń z menu	CCC

Kompleksowa Analiza

Ta analiza łączy trzy wcześniejsze: Kasavana-Smith, Pavesic i Analizę ABC. Ogólne znaczenie jest następujące: jeśli dwie techniki dostarczają tę samą rekomendację, zostanie ona podana jako ostateczna. W konsekwencji obejmuje mniej pozycji, ale z większą dokładnością.

Tabela przedstawia ostateczną rekomendację jako wynik kompleksowej analizy.

Rekomendacja	Komentarz
Obniżenie kosztów	Wszystkie lub dwie techniki zalecają obniżenie kosztów
Stymulowanie sprzedaży	Wszystkie lub dwie techniki zalecają stymulowanie sprzedaży
Usunięcie z menu	Liczba tygodniowych sprzedaży w określonym okresie jest mniejsza niż 1, a udział w sprzedaży jest mniejszy niż 0,1%

Kompleksowa analiza z wyjątkami 

Jest podobna do kompleksowej analizy, ponieważ wynik opiera się na połączeniu pierwszych trzech metod. Jednak wybierane jest tylko 25% pozycji Kasavana-Smith i Pavesic o najbardziej wyraźnych właściwościach grupowych.

Przyjrzyjmy się bliżej kryteriom wyboru dla Modelu Kasavana-Smith jako przykładu. 

1. Diagram pokazuje dolne progi liczby sprzedaży i przychodu używane do definiowania grup. Pozycje są pokazane jako czerwone kropki.

   

   Dolne progi

2. System wybiera 50% najlepiej sprzedających się pozycji powyżej linii SalesTH i 50% wolno sprzedających się pozycji poniżej linii SalesTH wzdłuż osi „Liczba sprzedaży”. To samo dotyczy osi „Przychód jednostkowy”.

    Wybieranie 50% pozycji według liczby sprzedaży i przychodu

3. Teraz oba wykresy się łączą. W rezultacie tylko 25% pozycji—nakładające się obszary zamknięte w zielonych prostokątach—mają dostarczone rekomendacje.

   

   Wyrównanie obszarów

To samo dotyczy metody Pavesic.

W konsekwencji, jeszcze mniej pozycji jest objętych w porównaniu do Kompleksowej Analizy. A rekomendacje stają się jeszcze bardziej precyzyjne, ponieważ analizowane są tylko najbardziej charakterystyczne pozycje.