Raport powiązań składnika

Ten raport przedstawia informacje o wszystkich produktach, które zawierają dany składnik jako składnik receptury. Raport jest tworzony domyślnie na bieżącą datę. Koszty są obliczane, a lista dań i półproduktów generowana dla tej daty. Jeśli produkt został dodany do receptury po określonej dacie, danie lub półprodukt nie jest uwzględniany w raporcie.

Aby pobrać raport, wybierz w menu Zarządzanie magazynem > Raport powiązań składnika, następnie wybierz wymagany produkt i kliknij przycisk Aktualizuj. Dla każdego produktu podawane są informacje o nazwie, wadze brutto i netto, procentowej utracie podczas obróbki na zimno i na gorąco oraz jego koszcie według receptury.

Informacje w raporcie mogą być wyświetlane w formie tabeli lub drzewa (ustawiane przyciskiem Widok). Jeśli informacje są przedstawione w tabeli, wyświetlana jest lista wszystkich dań i półproduktów, w których produkt jest składnikiem. Jeśli informacje są przedstawione w formie drzewa, drzewo jest budowane według zasady prezentacji włączenia składnika w dania i półprodukty. Na przykład, pierwszy poziom wyświetli półprodukt zawierający produkt, a drugi poziom wyświetli danie zawierające ten półprodukt.

Sezonowe zmiany jakości produktu lub na przykład zmiana dostawcy produktu mogą powodować zmiany w utracie podczas obróbki na zimno i na gorąco. Korzystając z tego raportu, możesz dokonać grupowych zmian w recepturach dań w części dotyczącej strat podczas obróbki na zimno i na gorąco wybranego produktu w określonych daniach. W tym celu:

1. Wybierz dania wymagające zmian, zaznaczając je,
2. Kliknij Edytuj.
3. Otworzy się okno Edytuj właściwości, w którym należy ustawić okres, którego mają dotyczyć wprowadzane zmiany (nowy okres ważności receptury) oraz nowe wartości procentowe strat.
4. Kliknij OK. Wprowadzone zmiany zostaną uwzględnione w recepturach dań.

Podczas zmiany wartości % strat możesz wybrać Kierunek przeliczenia: Bezpośredni/Odwrotny. Domyślnie wykonywane jest przeliczenie bezpośrednie, wartości są zmieniane względem wagi „Brutto”. Jeśli chcesz zachować całkowitą wagę wyrobu gotowego, zmień kierunek przeliczenia na Odwrotny. W takim przypadku wartości będą zmieniane względem wagi „Wyrób gotowy”.

Wartości % strat można wprowadzić z ustawień zdefiniowanych w recepturze produktu (w zakładce Dodatkowe informacje – Straty %). Użyj przycisku Ustaw z receptury, aby to zrobić.

Raport ten pozwala również na grupową zamianę dowolnego składnika we wszystkich daniach, które go zawierają. W tym celu:

1. Wybierz pozycje do zmiany i naciśnij Zamień.
2. W oknie podręcznym Zamiana składnika określ:
   • Okres ważności zmian.
   • Produkt, który zastąpi obecny składnik.
   • Współczynnik wagowy nowego składnika do starego (współczynnik przeliczenia normy zużycia).
   • % strat dla nowego składnika podczas obróbki na zimno i na gorąco oraz możesz zmienić kierunek przeliczenia.
3. Kliknij OK.

Receptury zostaną zmienione.

Raport ten może być przydatny do przeliczenia wartości odżywczej składnika bez odwoływania się do receptury. Załóżmy, że zmieniłeś wartość odżywczą produktu i teraz musisz przeliczyć wartość odżywczą wszystkich pozycji i półproduktów zawierających ten produkt. W tym celu:

1. Uruchom Raport powiązań składnika dla produktu.
2. Wybierz wszystkie lub wybrane pozycje.
3. Otwórz menu kontekstowe wybranej pozycji i wybierz Przelicz wartość odżywczą.

Z raportu możesz utworzyć wydruki raportu zbiorczego oraz zlecenia testu produktu. Aby to zrobić, kliknij Drukuj i wybierz formularz, którego chcesz użyć. Raport zbiorczy może być utworzony w formie tabeli (wyświetlany jest tylko pierwszy poziom włączenia składnika w dania i półprodukty) lub drzewa (wyświetlane są wszystkie poziomy).

Zlecenie testu produktu zawiera listę dań zawierających produkt wraz ze zmianami w jego wartościach wagowych i procentem strat. Procent strat oraz współczynnik dla dania są obliczane według następujących wzorów: Strata % = (Brutto − Netto)/Brutto × 100; Współczynnik strat = Netto/Brutto.

Wartości wagowe dania są pobierane z receptury. Obliczenia wykonywane są do czterech miejsc po przecinku, a dokument wyświetla wartości zaokrąglone do trzech miejsc po przecinku.