Raport Krzyżowego Odniesienia Składników

Ten raport przedstawia informacje o wszystkich produktach, które zawierają dany składnik jako składnik. Raport jest tworzony domyślnie na bieżącą datę. Koszty są obliczane, a lista dań i półproduktów jest generowana na tę datę. Jeśli produkt został dodany do przepisu po określonej dacie, danie lub półprodukt nie jest uwzględniany w raporcie.

Aby pobrać raport, wybierz w menu Zarządzanie Zapasami > Raport Krzyżowego Odniesienia Składników, następnie wybierz wymagany produkt i kliknij przycisk Aktualizuj. Dla każdego produktu podawane są informacje o nazwie, wadze brutto i netto, procentowej utracie podczas obróbki na zimno i na ciepło oraz jego koszcie zgodnie z przepisem.

Informacje w raporcie mogą być wyświetlane jako tabela lub drzewo (ustawiane przyciskiem Widok). Jeśli informacje są przedstawione w tabeli, wyświetlana jest lista wszystkich dań i półproduktów, w których produkt jest składnikiem. Jeśli informacje są przedstawione w formie drzewa, drzewo jest budowane według zasady prezentowania włączenia składnika w dania i półprodukty. Na przykład pierwszy poziom pokaże półprodukt zawierający dany produkt, a drugi poziom pokaże danie zawierające ten półprodukt.

Sezonowe zmiany jakości produktu lub na przykład zmiana dostawcy produktu mogą powodować zmianę utraty podczas obróbki na zimno i na ciepło. Korzystając z tego raportu możesz dokonać grupowych zmian w przepisach dań w części dotyczącej utraty podczas obróbki na zimno i na ciepło wybranego produktu w określonych daniach. W tym celu:

1. Wybierz dania, które wymagają zmian, zaznaczając je,
2. Kliknij Edytuj.
3. Otworzy się okno Edytuj właściwości, w którym należy ustawić okres, którego mają dotyczyć wprowadzone zmiany (nowy okres ważności przepisu) oraz nowe wartości procentowe utraty.
4. Kliknij OK. Wprowadzone zmiany zostaną uwzględnione w przepisach dań.

Podczas zmiany wartości procentowej utraty możesz wybrać Kierunek przeliczenia: Bezpośredni/Odwrócony. Domyślnie wykonywane jest przeliczenie bezpośrednie, wartości są zmieniane względem wagi "Brutto". Jeśli chcesz zachować całkowitą wagę wyjściową dania, zmień kierunek przeliczenia na Odwrócony. W takim przypadku wartości będą zmieniane względem wagi "Wynik produktu gotowego".

Procent utraty można wprowadzić na podstawie ustawień zdefiniowanych w przepisie produktu (w zakładce Dodatkowe informacje – Procent utraty). Użyj przycisku Ustaw z przepisu, aby to zrobić.

Ten raport pozwala również na grupową zamianę dowolnego składnika we wszystkich daniach, które go zawierają. W tym celu:

1. Wybierz pozycje do zmiany i naciśnij Zamień.
2. W oknie podręcznym Zamiana składnika określ:
   • Okres ważności zmian.
   • Produkt, który zastąpi obecny składnik.
   • Współczynnik wagowy nowego składnika względem starego (współczynnik przeliczenia normy zużycia).
   • Procent utraty dla nowego składnika podczas obróbki na zimno i na ciepło oraz możesz zmienić kierunek przeliczenia.
3. Kliknij OK.

Przepisy zostaną zmienione.

Raport ten może być przydatny do przeliczenia wartości odżywczej składnika bez odwoływania się do przepisu. Załóżmy, że zmieniłeś wartość odżywczą produktu i teraz musisz przeliczyć wartość odżywczą wszystkich pozycji i półproduktów zawierających ten produkt. W tym celu:

1. Uruchom Raport Krzyżowego Odniesienia Składników dla produktu.
2. Wybierz wszystkie lub wybrane pozycje.
3. Otwórz menu kontekstowe wybranej pozycji i wybierz Przelicz wartość odżywczą.

Z raportu możesz utworzyć wydruki raportu zbiorczego oraz zlecenia testu produktu. Aby to zrobić, kliknij Drukuj i wybierz formę, którą chcesz użyć. Raport zbiorczy może być utworzony w formie tabeli (wyświetlany jest tylko pierwszy poziom włączenia składnika w dania i półprodukty) lub drzewa (wyświetlane są wszystkie poziomy).

Zlecenie testu produktu zawiera listę dań, które zawierają produkt, wraz ze zmianami w jego wartościach wagowych i procentem utraty. Procent utraty i współczynnik dla dania są obliczane według następujących wzorów: Procent utraty = (Brutto − Netto)/Brutto × 100; Współczynnik utraty = Netto/Brutto.

Wartości wagowe dania są pobierane z przepisu. Obliczenia wykonywane są do czterech miejsc po przecinku, a dokument wyświetla wartości zaokrąglone do trzech miejsc po przecinku.