Raport powiązań składników

Ten raport przedstawia informacje o wszystkich produktach, które zawierają dany składnik jako składnik. Raport jest tworzony domyślnie na bieżącą datę. Koszty są obliczane, a lista potraw i półproduktów jest generowana na tę datę. Jeśli produkt został dodany do przepisu po określonej dacie, potrawa lub półprodukt nie jest uwzględniany w raporcie.

Aby pobrać raport, wybierz w menu Zarządzanie magazynem > Raport powiązań składników, następnie wybierz wymagany produkt i kliknij przycisk Aktualizuj. Dla każdego produktu podawane są informacje o nazwie, wadze brutto i netto, procentowej utracie podczas obróbki na zimno i na ciepło oraz jego koszcie według przepisu.

Informacje w raporcie mogą być wyświetlane jako tabela lub drzewo (ustawiane przyciskiem Widok). Jeśli informacje są przedstawione w tabeli, wyświetlana jest lista wszystkich potraw i półproduktów, w których produkt jest składnikiem. Jeśli informacje są przedstawione w formie drzewa, drzewo jest budowane według zasady prezentacji włączenia składnika w potrawy i półprodukty. Na przykład, pierwszy poziom wyświetli półprodukt zawierający produkt, a drugi poziom wyświetli potrawę zawierającą ten półprodukt.

Sezonowe zmiany jakości produktu lub na przykład zmiana dostawcy produktu mogą powodować zmianę strat podczas obróbki na zimno i na ciepło. Korzystając z tego raportu, możesz dokonać zbiorczych zmian w przepisach potraw w części dotyczącej strat podczas obróbki na zimno i na ciepło wybranego produktu w określonych potrawach. W tym celu:

1. Wybierz potrawy wymagające zmian, zaznaczając je,
2. Kliknij Edytuj.
3. Otworzy się okno Edytuj właściwości, w którym należy ustawić okres, którego mają dotyczyć wprowadzone zmiany (nowy okres ważności przepisu) oraz nowe wartości procentowe strat.
4. Kliknij OK. Wprowadzone zmiany zostaną uwzględnione w przepisach potraw.

Podczas zmiany procentu strat możesz wybrać Kierunek przeliczenia: Bezpośredni/Odwrotny. Domyślnie wykonywane jest przeliczenie bezpośrednie, wartości są zmieniane względem wagi "Brutto". Jeśli chcesz zachować całkowitą wagę wyjściową potrawy, zmień kierunek przeliczenia na Odwrotny. W takim przypadku wartości będą zmieniane względem wagi "Waga wyrobu gotowego".

Procent strat można wprowadzić na podstawie ustawień zdefiniowanych w przepisie produktu (w zakładce Dodatkowe informacje – Procent strat). Użyj przycisku Ustaw z przepisu, aby to zrobić.

Ten raport pozwala również na zbiorczą zamianę dowolnego składnika we wszystkich potrawach, które go zawierają. W tym celu:

1. Wybierz pozycje do zmiany i naciśnij Zamień.
2. W oknie podręcznym Zamiana składnika określ:
   • Okres ważności zmian.
   • Produkt, który zastąpi obecny składnik.
   • Współczynnik wagowy nowego składnika względem starego (współczynnik przeliczenia normy zużycia).
   • Procent strat dla nowego składnika podczas obróbki na zimno i na ciepło oraz możesz zmienić kierunek przeliczenia.
3. Kliknij OK.

Przepisy zostaną zmienione.

Raport ten może być przydatny do przeliczenia wartości odżywczej składnika bez odwoływania się do przepisu. Załóżmy, że zmieniłeś wartość odżywczą produktu i teraz musisz przeliczyć wartość odżywczą wszystkich pozycji i półproduktów zawierających ten produkt. W tym celu:

1. Uruchom Raport powiązań składników dla produktu.
2. Wybierz wszystkie lub kilka pozycji.
3. Otwórz menu kontekstowe wybranej pozycji i wybierz Przelicz wartość odżywczą.

Z raportu możesz utworzyć wydruki raportu zbiorczego oraz zlecenia testu produktu. Aby to zrobić, kliknij Drukuj i wybierz formularz, którego chcesz użyć. Raport zbiorczy może być utworzony w formie tabeli (wyświetlany jest tylko pierwszy poziom włączenia składnika w potrawy i półprodukty) lub drzewa (wyświetlane są wszystkie poziomy).

Zlecenie testu produktu zawiera listę potraw, które zawierają produkt, wraz ze zmianami w jego wartościach wagowych i procentem strat. Procent strat i współczynnik dla potrawy są obliczane według następujących wzorów: Procent strat = (Brutto − Netto)/Brutto × 100; Współczynnik strat = Netto/Brutto.

Wartości wagowe potrawy są pobierane z przepisu. Obliczenia wykonywane są do czterech miejsc po przecinku, a dokument wyświetla wartości zaokrąglone do trzech miejsc po przecinku.