Raport Krzyżowego Odniesienia Składników
Ten raport przedstawia informacje o wszystkich produktach, które zawierają dany składnik. Raport jest tworzony domyślnie dla bieżącej daty. Koszty są obliczane, a lista potraw i półproduktów jest generowana na tę datę. Jeśli produkt został dodany do przepisu po określonej dacie, to potrawa lub półprodukt nie są uwzględniane w raporcie.
Aby uzyskać raport, wybierz Zarządzanie Zapasami > Raport Krzyżowego Odniesienia Składników w menu, następnie wybierz wymagany produkt i kliknij przycisk Aktualizuj. Dla każdego produktu podawane są informacje o nazwie, wadze brutto i netto, procentowej utracie podczas obróbki na zimno i gorąco oraz jego koszcie według przepisu.
Informacje w raporcie mogą być wyświetlane jako tabela lub drzewo (ustawiane przyciskiem Widok). Jeśli informacje są przedstawione w tabeli, wyświetlana jest lista wszystkich potraw i półproduktów, w których produkt jest składnikiem. Jeśli informacje są przedstawione w formie drzewa, drzewo jest budowane zgodnie z zasadą prezentowania włączenia składnika do potraw i półproduktów. Na przykład, na pierwszym poziomie wyświetlany będzie półprodukt zawierający produkt, a na drugim poziomie potrawa zawierająca półprodukt.
Sezonowe zmiany jakości produktu lub, na przykład, zmiana dostawcy produktu mogą wpłynąć na utratę podczas obróbki na zimno i gorąco. Korzystając z tego raportu, możesz dokonać grupowych zmian w przepisach potraw w części dotyczącej utraty podczas obróbki na zimno i gorąco wybranego produktu w określonych potrawach. W tym celu:
- Wybierz potrawy, które wymagają zmian, zaznaczając je,
- Kliknij Edytuj.
- Otworzy się okno Edytuj Właściwości, w którym musisz ustawić okres, na który będą miały wpływ wprowadzone zmiany (nowy okres ważności przepisu) oraz nowe wartości procentów utraty.
- Kliknij OK. Określone zmiany wejdą w życie w przepisach potraw.
Podczas zmiany % utraty możesz wybrać Kierunek Przeliczenia: Bezpośredni/Odwrotny. Przeliczenie bezpośrednie jest wykonywane domyślnie, wartości są zmieniane w odniesieniu do wagi "Brutto". Jeśli chcesz zachować całkowitą wagę wyjściową potrawy, zmień kierunek przeliczenia na Odwrotny. W tym przypadku wartości będą zmieniane w odniesieniu do wagi "Wydajność Produktu Gotowego".
% Utraty można wprowadzić z ustawień zdefiniowanych w przepisie produktu (w zakładce Informacje Dodatkowe – % Utraty). Użyj przycisku Ustaw z przepisu, aby to zrobić.
Ten raport pozwala również na grupową wymianę dowolnego składnika we wszystkich potrawach, które go zawierają. W tym celu:
- Wybierz elementy do zmiany i naciśnij Zastąp.
- Określ w oknie podręcznym Zastąpienie Składnika:
- Okres ważności zmian.
- Produkt, który zastąpi obecny składnik.
- Stosunek wagowy nowego składnika do starego (stosunek przeliczenia normy użycia).
- % Utraty dla nowego składnika podczas obróbki na zimno i gorąco, a także możesz zmienić kierunek przeliczenia.
- Kliknij OK.
Przepisy zostaną zmienione.
Ten raport może być przydatny do przeliczenia wartości odżywczej produktu bez odwoływania się do przepisu. Powiedzmy, że zmieniłeś wartość odżywczą produktu i teraz musisz przeliczyć wartość odżywczą wszystkich elementów i półproduktów zawierających taki produkt. W tym celu:
- Uruchom Raport Krzyżowego Odniesienia Składników dla produktu.
- Wybierz wszystkie lub kilka elementów.
- Otwórz menu skrótów dla danego elementu i wybierz Przelicz wartość odżywczą.
Z raportu możesz utworzyć wydrukowane formularze raportu zbiorczego i zamówienia testowego produktu. Aby to zrobić, kliknij Drukuj i wybierz formularz, którego chcesz użyć. Raport zbiorczy można utworzyć w formie tabeli (wyświetlany jest tylko pierwszy poziom włączenia składnika do potraw i półproduktów) lub drzewa (wyświetlane są wszystkie poziomy).
Zamówienie Testowe Produktu zawiera listę potraw, które zawierają produkt, w tym zmiany w jego wartościach wagowych i procentach utraty. Procent utraty i współczynnik dla potrawy są obliczane według następujących wzorów: % Utraty = (Brutto − Netto)/Brutto × 100; Współczynnik Utraty = Netto/Brutto.
Wartości wagowe potrawy są wprowadzane z przepisu. Obliczenia są wykonywane do czterech miejsc po przecinku, a dokument wyświetla wartości zaokrąglone do trzech miejsc po przecinku.